Beschrijving
Lardo is een vleeswaar die teruggaat tot oude tijden, maar die zijn goede reputatie goed behoudt, voornamelijk te danken aan de delicate smaak die meestal wordt verrijkt met aromatische kruiden die tijdens de bereiding worden toegevoegd, waardoor het zo aangenaam is voor het gehemelte. Het is meestal bekend als een smakelijk en smakelijk gerecht dat ook als smaakmaker kan worden gebruikt. De lardo, die een kleur heeft die naar roze neigt, betreft de vettere delen van het varken zoals de buik, flanken, rug en nek." Combinaties: Het gebruik van lardo in de keuken is divers: vlees, gebraden gerechten, minestrones, pasta's, sauzen, voorgerechten, tigelle, focaccia's.. Bovendien, omdat het een zeer vet vleeswaar is, wordt het aanbevolen om het te combineren met witte wijnen, die neigen naar zuur en bruisend. Bewaring: In een koele omgeving. Bedek het gesneden deel met een doek. Verwerking: De productie van lardo wordt uitgevoerd door een zorgvuldige selectie van het vlees dat terug te voeren is op een keuze van Italiaanse oorsprong uit een gecontroleerde fokkerij. De lardo komt overeen met de vetrijke delen van het varken. Binnen 72 uur na de slacht vindt een nauwgezorgde verzorging en reiniging van de delen plaats door ze te bestrooien met grof zout en aromatische kruiden. Bovendien worden ze compact in marmeren bakken geplaatst waar ze ongeveer 6 maanden moeten rusten. Na de rijpingsperiode kan het worden geconsumeerd in zijn verschillende kwaliteiten: zowel in plakjes gesneden als voor andere culinaire en gastronomische gerechten. Rijping: 24