Beschrijving
De Montasio DOP mezzano is een typische kaas uit Friuli Venezia Giulia, gemaakt van koemelk die aan strenge normen moet voldoen, vooral wat betreft de bacteriële belasting. De Montasio DOP dankt zijn naam aan het productiegebied, het Montasio-plateau, waar deze fantastische kaas al sinds 1200 wordt gemaakt. Montasio is een kaas met een strogele pasta en een open structuur. De smaak is intens met een lichte pikantheid. Combinaties: De Montasio DOP mezzano kaas is heerlijk puur te consumeren en is een ingrediënt in veel traditionele recepten uit Friuli en Veneto, zoals prachtige risotto's (vooral in zijn halfgerijpte of gerijpte versie). Bewaring: Bewaar in de koelkast, bedek het gesneden deel met een doek. Verwerking: De melk verkregen van de avondmelking van de koeien wordt afgeroomd en toegevoegd aan de melk van de volgende ochtend met kalfsstremsel. De wrongel wordt gebroken bij een temperatuur van ongeveer 45 °C. De pasta wordt subjectief in vormen geplaatst; gevolgd door een zachte persing, markering en rijping. Om Montasio DOP gerijpt genoemd te worden, mag de rijping niet minder dan 10 maanden zijn. Rijping: 22