Beschrijving
Mostarda is een fruitconserven op smaak gebracht met mosterd. De mostarda mantovana di mele is een oud recept dat naast gekonfijt fruit ook suiker bevat. Er zijn verschillende soorten mostarda, de Mantuaanse onderscheidt zich van andere fruitmostarda's doordat er hele vruchten of grote stukken van de vrucht in zitten. Cà Vecchia produceert de mostarda volgens het klassieke Mantuaanse recept en gebruikt appels uit eigen teelt; daarnaast wordt ook citroenschil gebruikt, wat de smaak in de mond verhoogt. Combinaties: Mostarda is een typische smaakmaker die wordt gecombineerd met gekookt vlees, Grana Padano of Parmigiano Reggiano, gebraden vlees en gerookte vleeswaren. Bewaring: Na opening in de koelkast bewaren. Verwerking: De mostarda mantovana Cà Vecchia wordt geproduceerd met appels van het bedrijf. Nadat de appels zijn geoogst, worden ze geschild, het klokhuis wordt verwijderd en ze worden gesuikerd. Na deze bewerking meerdere keren te hebben uitgevoerd, worden de appels enkele minuten gekookt en wordt de mosterdessence toegevoegd. Cà Vecchia gebruikt in de mostarda 64% appels, suiker en citroenschillen. Daarna volgt het inblikken.