Beschrijving
Mostarda is een fruitconserven op smaak gebracht met mosterd. De mostarda mantovana van peren is een oud recept dat naast gekonfijt fruit ook suiker bevat. Er zijn verschillende soorten mostarda, de mantovana onderscheidt zich van andere fruitmostarda's omdat er hele vruchten of grote stukken van de vrucht in zitten. Cà Vecchia produceert de mostarda volgens het klassieke mantovaanse recept en gebruikt peren uit eigen productie; daarnaast wordt ook citroenschil gebruikt, wat de smaak in de mond verhoogt. Combinaties: Mostarda is een typisch voedingsmiddel dat wordt gecombineerd met gekookt vlees, grana padano of parmigiano reggiano, gebraden vlees en gerookte vleeswaren. Bewaring: Na opening in de koelkast bewaren. Verwerking: De mostarda mantovana Cà Vecchia wordt geproduceerd met peren van het bedrijf. Nadat de peren zijn geoogst, worden ze geschild, het klokhuis wordt verwijderd en ze worden gesuikerd. Na deze bewerking meerdere keren te hebben uitgevoerd, worden de peren enkele minuten gekookt en wordt de mosterdessence toegevoegd. Cà Vecchia gebruikt in de mostarda 64% peren, suiker en citroenschillen. Vervolgens wordt het in potten gedaan.