Let op
Beschrijving
La Contadina produce Mozzarella di Bufala Campana DOP met de hoogste standaarden die momenteel op de markt beschikbaar zijn. Het product is een eersteklas natuurlijke mozzarella van buffelmelk uit Campania. De buffelboerderijen die melk aan de zuivelfabriek leveren, zijn ongeveer twintig in aantal en bevinden zich op een gemiddelde afstand van 15 km van de zuivelfabriek, wat zorgt voor een zeer korte toeleveringsketen. La Contadina, het familiebedrijf, heeft ongeveer 1000 stuks vee en 200 hectare land voor de teelt van voedsel voor de buffels, wat de juiste natuurlijkheid en een zeer hoge kwaliteitsstandaard garandeert. La Contadina vereist van zijn eigen boerderij en van externe boerderijen zeer hoge kwaliteitsnormen (met name cryoscopie, bacteriële belasting en het percentage vetten en eiwitten), die hoger zijn dan die in de regelgeving zijn opgenomen. Combinaties: Mozzarella di bufala is een product dat we aanbevelen zo puur mogelijk te consumeren, in combinatie met tomaten, oregano en een scheutje delicate olie. Ook uitstekend op frisse lentegerechten of als aperitief. Bewaring: In de koelkast op gecontroleerde temperatuur, haal het een paar uur voor consumptie uit de koelkast. Bewaar het in zijn eigen vocht. Verwerking: De melk die wordt gebruikt om deze mozzarella te produceren, wordt ter plaatse door de zuivelfabriek geproduceerd en onmiddellijk verwerkt. Vervolgens wordt de buffelmelk gestremd door stremsel toe te voegen, wat gebeurt door middel van een verwarmingsproces van de melk zelf op kamertemperatuur; daarna wordt de wrongel in kleine stukjes gebroken. Tijdens het spinnen probeert men het mengsel homogeen te maken, aangezien dit proces de grootste invloed heeft op het eindresultaat. Ten slotte wordt de mozzarella gevormd en krijgt het de gewenste vorm, een zeer moeilijk werk dat alleen door specialisten wordt uitgevoerd. Daarna volgt het zouten, waarbij de mozzarella di bufala in speciale pekel wordt geplaatst, wat het die aangename smaak geeft. Rijping: 25