Beschrijving
De Caseificio Esposito produce Mozzarella di bufala di Battipaglia, een uitstekend product dat wereldwijd bekend is. De buffelboerderijen die melk leveren aan de Caseificio Esposito zijn zorgvuldig geselecteerd en bevinden zich in de Piana del Sele, op een gemiddelde afstand van 15 km van de zuivelfabriek, wat zorgt voor een zeer korte ketenproductie. De mozzarella van het type Aversana bestaat uit een "snit" die het onderscheidt als de meest smaakvolle en stevige soort, bijna elastisch om te kauwen. Wees gerust over hoe we verse producten verzenden. Combinaties: We raden aan om de mozzarella di bufala zo puur mogelijk te consumeren, in combinatie met tomaten, oregano en een scheutje delicate olie. Ook heerlijk op frisse lentegerechten of als aperitief. Bewaring: In de koelkast op gecontroleerde temperatuur, haal het een paar uur voor consumptie uit de koelkast. Bewaar het in zijn eigen pekel. Verwerking: De melk die wordt gebruikt om deze mozzarella te produceren, wordt ter plaatse geproduceerd door de zuivelfabriek en onmiddellijk verwerkt. Vervolgens wordt de buffelmelk gestremd door er stremselmelk aan toe te voegen, wat gebeurt door middel van een proces waarbij de melk zelf op kamertemperatuur wordt verwarmd; daarna wordt de wrongel in kleine stukjes gebroken. Tijdens het spinnen wordt geprobeerd het mengsel homogeen te maken, aangezien dit proces de grootste invloed heeft op het eindresultaat. Ten slotte wordt de mozzarella gevormd en krijgt het de gewenste vorm, een zeer moeilijk werk dat alleen door specialisten wordt uitgevoerd. Daarna volgt het zouten, waarbij de mozzarella di bufala in speciale pekel wordt geplaatst, waardoor ze die aangename smaak krijgen. Rijping: 25