Beschrijving
De 'Nduja is de beroemdste Calabrische worst, een smeerbare pittige salami. De naam 'Nduja is afgeleid van het Franse andouille, wat worst betekent, hoewel het heel anders is. Het is typisch voor het stadje Spilinga in de provincie Vibo Valentia. In het verleden was de Calabrische 'Nduja een arm gerecht, bereid met restjes van het varken, maar tegenwoordig wordt het gemaakt met uitstekend varkensvlees en veel pittige peper. Deze Calabrische worst heeft een rode kleur en een zachte consistentie. De 'nduja wordt gemaakt door varkensvlees te mengen met peper en andere specerijen, en het geheel enkele weken te laten rijpen. Het belangrijkste kenmerk is het hoge pepergehalte, wat het een uitgesproken pittige smaak geeft. De 'nduja van Spilinga is zeer veelzijdig in de keuken en kan op veel verschillende manieren worden gebruikt. Zo kan het worden gesmeerd op crostini als een smakelijk voorgerecht, of worden gebruikt om pasta, risotto's te kruiden of sauzen en ragù's te verrijken. Bovendien is de 'nduja ook een zeer gewaardeerd ingrediënt in de bereiding van verschillende Calabrische recepten, zoals de "pittule", kleine meelbeignets, of de "pitta di ruscu", een brood van harde tarwebloem gekruid met olijfolie, peper en 'nduja. Ondanks de sterke pittige smaak is de 'nduja van Spilinga zeer geliefd, zowel in Calabrië als in andere delen van Italië en daarbuiten, en vertegenwoordigt het een typisch product van de Calabrische culinaire traditie. Als je van sterke en pittige smaken houdt, is de 'nduja van Spilinga zeker een product dat je minstens één keer in je leven moet proberen! Combinaties: De 'Nduja van Spilinga Fiamingo is uitstekend in combinatie met brood, bij voorkeur warm, en wordt ook gebruikt om tomatensauzen te bereiden en als topping voor pizza. Aanbevolen wijn: Cirò rosso. Bewaring: In een koele omgeving. Bedek het gesneden deel met een doek. Verwerking: De 'Nduja van Spilinga Fiamingo wordt verkregen uit een mengsel van stukken zoals spek, wangspek en reuzel, waaraan pittige rode peper wordt toegevoegd en op smaak gebracht met zeezout. Het vleesdeeg wordt fijn gemalen tot het bijna een romige consistentie heeft en vervolgens in een natuurlijke darm wordt gestopt. De 'Nduja wordt vervolgens ongeveer tien dagen gerookt in speciale ruimtes, waarbij aromatische planten worden gebruikt voor het roken. De rijping duurt tot 150 dagen na het roken. De vorm van de worst is cilindrisch of rond, maar kan ook in potjes worden verkocht. Rijping: 23