Beschrijving
Nduja di Spilinga is de beroemdste Calabrese worst, geproduceerd door de slagerij Fiamingo op ambachtelijke wijze. In deze versie wordt de worst gepresenteerd in een elegante glazen pot. De Nduja van Spilinga is een zachte, smeerbare, pittige worst. Spilinga produceert de Nduja in een pot in een gourmet en handige versie, want dankzij de eenvoudige sluiting kan de Nduja gemakkelijk in de koelkast worden bewaard. De naam Nduja is afgeleid van het Franse andouille, wat worst betekent, hoewel het helemaal niet op een worst lijkt. Het is typisch voor Spilinga in de provincie Vibo Valentia in Calabrië. De Nduja wordt bereid met varkensvlees afkomstig van verschillende delen van het varken, vetrijke delen en de onmisbare pittige peper die het kenmerkt. In het verleden was de Calabrese Nduja een arm gerecht, bereid met restjes van het varken, maar tegenwoordig wordt het gemaakt met uitstekend vlees van de beste stukken en voor wie van pittig houdt, veel en goede peper. Deze Calabrese worst heeft een rode kleur en een zachte consistentie. Combinaties: De Nduja is uitstekend in combinatie met brood, bij voorkeur warm, en wordt ook gebruikt om tomatensauzen te bereiden en als topping voor pizza. Uitstekend in combinatie met peulvruchtengerechten, pastagerechten met pittige saus. Aanbevolen wijn: Cirò rosso. Bewaring: eenmaal geopend, de pot koel bewaren. Verwerking: De Nduja wordt verkregen uit een mengsel van stukken zoals spek, wangspek en reuzel van het varken, aangevuld met pittige rode peper en op smaak gebracht met zeezout. Het vleesdeeg wordt fijn gemalen tot het bijna een romige consistentie heeft en wordt vervolgens in de Gourmet-versie door de slagerij Mena in een glazen pot verpakt. De Nduja wordt vervolgens gedurende ongeveer tien dagen gerookt in speciale ruimtes met aromatische planten. De rijping duurt tot 150 dagen na het roken. De vorm van de worst is cilindrisch of rond, maar kan ook in potjes worden verkocht. Rijping: 24