Beschrijving
De Nduja is de beroemdste Calabrese worst, het is een smeerbare pittige salami. De naam Nduja is afgeleid van het Franse andouille, wat worst betekent, hoewel het heel anders is. Het is typisch voor Spilinga in de provincie Vibo Valentia. De Nduja wordt bereid met varkensvlees, vette delen en veel chilipeper die het kenmerkt. In het verleden was de Calabrese Nduja een arm gerecht, bereid met afvaldelen van het varken, maar tegenwoordig wordt het gemaakt met uitstekend varkensvlees en veel pittige chilipeper. Deze Calabrese worst heeft een rode kleur en een zachte consistentie. Combinaties: De Nduja is uitstekend in combinatie met brood, bij voorkeur warm, en wordt ook gebruikt om tomatensauzen te bereiden en als topping voor pizza. Aanbevolen wijn: Cirò rosso. Bewaring: In een koele omgeving. Bedek het gesneden deel met een doek. Verwerking: De Nduja wordt verkregen uit een mengsel van stukken zoals spek, wangspek en reuzel, waaraan pittige rode chilipeper wordt toegevoegd en op smaak gebracht met zeezout. Het vleesdeeg wordt fijn gemalen tot het bijna een romige consistentie heeft en vervolgens in een natuurlijke darm wordt gestopt. De Nduja wordt vervolgens gedurende ongeveer tien dagen gerookt in speciale ruimtes, waarbij aromatische planten worden gebruikt voor het roken. De rijping duurt tot 150 dagen na het roken. De vorm van de worst is cilindrisch of rond, maar kan ook in potjes worden verkocht.