De Parmigiano Reggiano Vacche rosse is de vader van alle parmigiani, omdat vroeger voor de productie van deze kaas alleen melk van het Reggiana-ras met rode vacht werd gebruikt. Het verschil tussen de parmigiano geproduceerd door de rode koeien en andere variëteiten ligt in de grotere hoeveelheid eiwitten, vooral vitamine B en K caseïne, die essentieel zijn voor het kaasbereidingsproces en langdurige rijping, en in het feit dat de geproduceerde melk een derde minder is dan die van de Friese koe. Volgens de voorschriften mag de Vacche rosse niet worden verkocht onder de 24 maanden. Combinaties: Het wordt aanbevolen om de Parmigiano vacche rosse puur te proeven, uitstekend als aperitief en in combinatie met jam en gedroogd fruit. Geraspt verhoogt het de intensiteit van de smaken van risotto's en pasta's. Bewaring: bewaar op een koele en droge plaats. Verwerking: De melk die wordt gebruikt voor de productie van de Parmigiano vacche rosse wordt de avond ervoor gemolken en de volgende ochtend verwerkt; in koperen bakken vindt het afromen en de toevoeging van wei-starter plaats. De melk van de vorige dag wordt gemengd met die van de ochtendmelking en er wordt kalfsstremsel aan toegevoegd. De wrongel wordt vervolgens gebroken tot de grootte van een rijstkorrel en gekookt op een temperatuur van 54°C. De pasta zinkt en blijft enige tijd op de bodem van de ketel liggen, waarna het verzamelen en in vormen plaatsen van de parmigiano volgt, waar het wordt gemarkeerd met de klassieke stippen. Vervolgens wordt de vorm ongeveer 20 dagen gezouten en daarna minimaal 24 maanden gerijpt op houten planken bij gecontroleerde temperatuur. Voor de productie van de parmigiano, vooral voor de productie van de Vacche rosse, moet het voer van de koe uitsluitend bestaan uit hooi en gras en enkele gecertificeerde natuurlijk niet-GGO-voeders. Alleen zo ontstaat de onmiskenbare en unieke Parmigiano Reggiano kaas. Rijping: 22
Prijs inclusief btw
De Parmigiano Reggiano Vacche rosse is de vader van alle parmigiani, omdat vroeger voor de productie van deze kaas alleen melk van het Reggiana-ras met rode vacht werd gebruikt. Het verschil tussen de parmigiano geproduceerd door de rode koeien en andere variëteiten ligt in de grotere hoeveelheid eiwitten, vooral vitamine B en K caseïne, die essentieel zijn voor het kaasbereidingsproces en langdurige rijping, en in het feit dat de geproduceerde melk een derde minder is dan die van de Friese koe. Volgens de voorschriften mag de Vacche rosse niet worden verkocht onder de 24 maanden. Combinaties: Het wordt aanbevolen om de Parmigiano vacche rosse puur te proeven, uitstekend als aperitief en in combinatie met jam en gedroogd fruit. Geraspt verhoogt het de intensiteit van de smaken van risotto's en pasta's. Bewaring: bewaar op een koele en droge plaats. Verwerking: De melk die wordt gebruikt voor de productie van de Parmigiano vacche rosse wordt de avond ervoor gemolken en de volgende ochtend verwerkt; in koperen bakken vindt het afromen en de toevoeging van wei-starter plaats. De melk van de vorige dag wordt gemengd met die van de ochtendmelking en er wordt kalfsstremsel aan toegevoegd. De wrongel wordt vervolgens gebroken tot de grootte van een rijstkorrel en gekookt op een temperatuur van 54°C. De pasta zinkt en blijft enige tijd op de bodem van de ketel liggen, waarna het verzamelen en in vormen plaatsen van de parmigiano volgt, waar het wordt gemarkeerd met de klassieke stippen. Vervolgens wordt de vorm ongeveer 20 dagen gezouten en daarna minimaal 24 maanden gerijpt op houten planken bij gecontroleerde temperatuur. Voor de productie van de parmigiano, vooral voor de productie van de Vacche rosse, moet het voer van de koe uitsluitend bestaan uit hooi en gras en enkele gecertificeerde natuurlijk niet-GGO-voeders. Alleen zo ontstaat de onmiskenbare en unieke Parmigiano Reggiano kaas. Rijping: 22
