Pecorino Toscano DOP vers 2,0 Kg

Pecorino Toscano is een unieke kaas, uitsluitend geproduceerd met schapenmelk afkomstig van de weiden van Toscane en enkele aangrenzende gebieden van Lazio en Umbrië, zoals vastgesteld door de strikte productienormen. Onder zijn betoverende lichtgele korst onthult deze heerlijke kaas een zoete smaak en een aroma van verse melk, een geur die tijdens de rijping verandert in een intensere en gestructureerde smaak. De zachte Pecorino Toscano heeft een minimale rijpingsperiode van 20 dagen, maar bereikt normaal gesproken 45-60 dagen. Het onderscheidt zich door zijn cilindrische vorm en het DOP-merk dat met inkt op de zijkant is gedrukt. De korst is dun, gelijkmatig geel van kleur, glad en zacht. De pasta, wit-geel van kleur, heeft kleine, onregelmatige gaatjes die goed verdeeld zijn. De geur is delicaat, met tonen van boter en hooi. De smaak is zoet en zuiver. Bij aanraking is de pasta zacht, terwijl hij bij het kauwen weinig elastisch is, lichtjes consistent, maar niet hard. Combinaties: De Pecorino Toscano DOP Pienza, met zijn compacte textuur en uitgesproken smaak, leent zich perfect om te worden gecombineerd met acaciahoning en walnoten. Het contrast tussen de zoetheid van de honing en de licht zoute smaak van de kaas creëert een harmonieuze balans in de mond, terwijl de walnoten een knapperigheid en geroosterde smaak toevoegen die perfect samengaan met de complexiteit van de Pecorino Toscano DOP. Deze combinatie is ideaal om te genieten als voorgerecht of als nagerecht, misschien vergezeld van een goed glas Toscaanse rode wijn. Eet smakelijk! Bewaring: Bewaar in de koelkast Verwerking: Het voer voor het schapenvee moet voornamelijk bestaan uit groene of gedroogde voedergewassen afkomstig van de natuurlijke weiden van het gebied, met eventuele aanvullingen van hooi en eenvoudige geconcentreerde voeders. De melk moet stremmen bij een temperatuur tussen 33°C en 38°C, waarbij kalfs- of plantaardig stremsel wordt toegevoegd om de stremming binnen 20-25 minuten te verkrijgen. De melk kan rauw, gepasteuriseerd of geënt met geselecteerde natuurlijke autochtone melkzuurbacteriën worden gebruikt. Het Consorzio di tutela, belast met het toezicht, bewaart de cultuur van de geselecteerde fermenten uit de schapenmelk van het afgebakende gebied, met de karakteriseringskaarten van de afzonderlijke stammen. De stamcollectie kan periodiek worden bijgewerkt door nieuwe onderzoeken die door het Consorzio zijn gevalideerd en aan het bevoegde ministerie zijn doorgegeven. De kaas moet worden geproduceerd met een kenmerkende technologie, waarbij de wrongel wordt gebroken tot de grootte van een hazelnoot voor de zachte Pecorino Toscano en een maïskorrel voor de gerijpte Pecorino Toscano. Voor de laatste kan de wrongel een thermische behandeling (koken) ondergaan bij 40-42°C gedurende 10-15 minuten. Na het breken en eventueel koken wordt de wrongel in speciale vormen geplaatst voor het uitlekken van de wei door middel van handmatige persing of stoomstoven. Het zouten kan droog worden uitgevoerd door zout te besprenkelen of in pekel van 17-19% natriumchloride (15-17 graden Baumé). Het verblijf in pekel, gerelateerd aan het gewicht, is minimaal acht uur voor de zachte Pecorino Toscano en minimaal 12 uur voor de gerijpte Pecorino Toscano. De "Pecorino Toscano" kan extern worden behandeld met schimmel en moet rijpen in geschikte omgevingen, met een temperatuur van 5 tot 15°C en een relatieve vochtigheid van 75 tot 95%. De rijpingsperiode is minimaal 20 dagen voor het zachte type en niet minder dan vier maanden voor het gerijpte type. Overig: Gemiddelde voedingswaarden per 100 g product Energie: 1754 KJ/423 Kcal Vetten: 36 g - waarvan verzadigde vetzuren: 23 g Koolhydraten: 2,1 g - waarvan suikers: 0 g Eiwitten: 24 g Zout: 1,7 g