Beschrijving
De 'nduja San Vincenzo is een van de meest gewaardeerde specialiteiten van de gelijknamige slagerij, gelegen in het hart van Calabrië. Het is een pasta van gemalen varkensvlees gemengd met pittige peper en specerijen, die vervolgens wordt bewaard in een natuurlijke darm. De 'nduja San Vincenzo is een ambachtelijk product, gemaakt met ingrediënten van hoge kwaliteit en volgens een oud Calabrees recept. Het zorgvuldig geselecteerde varkensvlees met het juiste vetpercentage wordt gemalen en vervolgens toegevoegd met peper die ook zorgvuldig wordt geselecteerd om de juiste balans van smaak en pittigheid te verkrijgen. De 'nduja San Vincenzo is een zeer veelzijdige worst en kan in veel culinaire bereidingen worden gebruikt. Een van de meest voorkomende manieren om het te consumeren is door het op een sneetje brood te smeren, maar het kan ook worden gebruikt om pasta, gebraden gerechten, gegrilde gerechten te kruiden of om heerlijke sauzen voor pizza te bereiden. Als je een liefhebber bent van pittige en gekruide vleeswaren, mag je de kans niet missen om de 'nduja San Vincenzo te proeven. Eenmaal geproefd, kun je niet anders dan terugkomen voor nog een stuk van deze kostbare Calabrese specialiteit. Combinaties: De Nduja is uitstekend in combinatie met brood, bij voorkeur warm, en wordt ook gebruikt om tomatensauzen te bereiden en als topping voor pizza. Aanbevolen wijn: Cirò rosso. Bewaring: In een koele omgeving. Bedek het gesneden deel met een doek. Verwerking: De Nduja wordt verkregen uit een mengsel van stukken zoals spek, wangspek en reuzel, toegevoegd met rode peper en op smaak gebracht met zeezout. Het vlees wordt fijn gemalen tot het bijna een romige consistentie heeft en vervolgens in een natuurlijke darm wordt gestopt. De Nduja wordt vervolgens gedurende ongeveer tien dagen gerookt in speciale ruimtes, waarbij aromatische planten worden gebruikt voor het roken. De rijping duurt tot 150 dagen na het roken. De vorm van de worst is cilindrisch of rond, maar kan ook in potjes worden verkocht. Rijping: 23