De 'nduja San Vincenzo is een van de meest gewaardeerde specialiteiten van de gelijknamige slagerij, gelegen in het hart van Calabrië. Het is een pasta van fijngehakt varkensvlees gemengd met pittige rode peper en kruiden, bewaard in een natuurlijke darm. Het is een ambachtelijk product, gemaakt met hoogwaardige ingrediënten volgens een oud Calabrees recept. De zorgvuldig geselecteerde varkenspasta, met het juiste vetgehalte, wordt fijngehakt en toegevoegd met zorgvuldig geselecteerde peper om de juiste balans van smaak en pittigheid te verkrijgen. De 'nduja San Vincenzo is een veelzijdig vleesproduct dat in veel culinaire bereidingen kan worden gebruikt. Een van de meest gebruikelijke manieren om het te consumeren is door het op een sneetje brood te smeren, maar het kan ook worden gebruikt om pasta, braadstukken, gegrild vlees te kruiden of om sauzen voor pizza te bereiden. Als je van gekruide en pittige vleeswaren houdt, mag je deze waardevolle Calabrese specialiteit niet missen. Combinaties: De 'Nduja is uitstekend in combinatie met brood, bij voorkeur warm, en wordt ook gebruikt om tomatensauzen te bereiden en als topping voor pizza. Aanbevolen wijn: Cirò rosso. Bewaring: op een koele plaats bewaren. Bedek het gesneden deel met een doek. Bereiding: De 'Nduja wordt gemaakt van een mengsel van stukken zoals pancetta, guanciale en lardo, toegevoegd met pittige rode peper en op smaak gebracht met zeezout. Het vleesmengsel wordt fijn gemalen tot het bijna een romige consistentie heeft, en vervolgens in een natuurlijke darm gedaan. De 'Nduja wordt ongeveer tien dagen gerookt in speciale ruimtes met aromatische planten. De rijping duurt tot 150 dagen na het roken. De vorm van het worstje is cilindrisch of rond, maar kan ook in potjes worden verkocht.