Beschrijving
De Nduja is de beroemdste Calabrische worst, een smeerbare pittige salami. De naam Nduja komt van het Franse andouille, wat worst betekent, hoewel het heel anders is. Het is typisch voor Spilinga in de provincie Vibo Valentia. De Nduja wordt bereid met vlees van het Zwarte Varken uit Calabrië, vette delen en veel peper die het kenmerkt. In het verleden was de Calabrische Nduja een arme worst, bereid met afvaldelen van het varken, maar tegenwoordig wordt het gemaakt met uitstekend varkensvlees en veel pittige peper. Deze Calabrische worst heeft een rode kleur en een zachte textuur. Deze versie is gemaakt met het vlees van het beroemde zwarte varken uit Calabrië, dat door zijn eigenschappen het vlees een unieke smaak en textuur geeft. Het Zwarte Varken uit Calabrië wordt in het wild gehouden en vanwege zijn trage groei werd het als weinig nuttig beschouwd voor intensieve veeteelt, maar juist deze eigenschap maakt de kwaliteit van zijn vlees werkelijk uitstekend!" Combinaties: De Nduja is heerlijk in combinatie met brood, bij voorkeur warm, en wordt ook gebruikt om tomatensauzen te bereiden en als topping voor pizza. Aanbevolen wijn: Cirò rosso. Bewaring: In een koele omgeving. Bedek het gesneden deel met een doek. Verwerking: De Nduja wordt verkregen uit een mengsel van stukken zoals spek, wangspek en reuzel, waaraan pittige rode peper wordt toegevoegd en op smaak gebracht met zeezout. Het vleesdeeg wordt fijn gemalen tot het bijna een romige consistentie heeft en vervolgens in een natuurlijke darm wordt gestopt. De Nduja wordt vervolgens gedurende ongeveer tien dagen gerookt in speciale ruimtes, waarbij aromatische planten worden gebruikt voor het roken. De rijping duurt tot 150 dagen na het roken. De vorm van de worst is cilindrisch of rond, maar kan ook in potjes worden verkocht.