Beschrijving
De San Daniele ham Il Camarin wordt geproduceerd in het gelijknamige dorp in de regio in het noordoosten van Italië, Friuli Venezia Giulia. De San Daniele ham van de hamfabriek Il Camarin wordt beschouwd als een van de beste hammen die onder het merk San Daniele worden geproduceerd. De hamfabriek Il Camarin is opgericht met de bedoeling om klanten een buitengewone ham te bieden met een uitgesproken smaak en zoetheid. De San Daniele is herkenbaar aan zijn bijzondere gitaarvorm, de aanwezigheid van het varkenspootje en het ingedrukte consortiummark. De ingrediënten die deze heerlijke ham vormen, zijn alleen de Italiaanse varkensbouten die rechtstreeks door het team van Il Camarin zijn geselecteerd en zout; er worden geen conserveringsmiddelen of additieven gebruikt om de ham te produceren. De San Daniele is sinds 1970 erkend als een DOP-product. De wet verplicht dat de verwerking van de ham binnen de gemeente San Daniele moet plaatsvinden. De ambachtelijke kunst wordt al eeuwenlang van generatie op generatie doorgegeven, elk klein detail wordt zorgvuldig verzorgd. Het verschil tussen de San Daniele en andere hammen wordt vooral bepaald door het microklimaat in San Daniele del Friuli, waar de winden van de Carnische Alpen samenkomen met de briesjes van de Adriatische Zee, waardoor het klimaat uiterst geschikt is voor de productie van deze rauwe ham. Combinaties: De San Daniele ham in stukken Il Camarin is uitstekend puur te consumeren, in dunne plakjes gesneden en geserveerd met grissini en brood. Het past goed bij vijgen, meloen, kiwi of ananas. Uitstekend als voorgerecht, vergezeld van halfgerijpte kazen. We raden aan om het te combineren met een Cabernet Sauvignon uit de oostelijke heuvels van Friuli of een medium-bodied witte wijn zoals een Malvasia Istriana of Tocai uit Friuli. Bewaring: Op een droge en koele plaats, een doek op de snede aanbrengen. Verwerking: De ontbeende ham Il Camarin wordt geproduceerd van uitsluitend geselecteerd Italiaans varkensvlees en zeezout. De verwerking van de ham kan alleen plaatsvinden in het dorp San Daniele del Friuli. De productcyclus voor de productie duurt minstens 13 maanden. Het proces begint met het sorteren van de bouten, die koud worden gelegd om het vlees te verstevigen, gevolgd door het zouten van het vlees. De traditie wil dat de hoeveelheid zout gelijk is aan het gewicht van de bout. Het zout fungeert als een natuurlijk conserveermiddel en behoudt de integriteit van het product. Om het zout beter te laten doordringen, wordt de bout geperst. Daarna volgt een rustperiode van vier maanden, de wasbeurt die het vlees tonifieert en de rijpingsprocessen op gang brengt. Om te voorkomen dat het vlees uitdroogt, wordt er reuzel aangebracht, een mengsel van rijstmeel en vet op de delen van het vlees die niet door de zwoerd zijn bedekt. Ten slotte wordt de San Daniele ham onder optimale omstandigheden gerijpt. Voor de commercialisering wordt de ham gemarkeerd met het logo van het consortium. Rijping: 23