Beschrijving
Prosciutto di San Daniele DOP Riserva 24 mesi Picaron wordt geproduceerd in het gelijknamige dorp in de regio in het noordoosten, Friuli Venezia Giulia. De San Daniele is herkenbaar dankzij zijn bijzondere gitaarvorm, de aanwezigheid van de varkenspoot en het ingedrukte merk van het consortium. De ingrediënten die deze heerlijke ham vormen, zijn alleen de dijen van Italiaanse varkens en zout; er worden geen conserveringsmiddelen en additieven gebruikt om de ham te produceren. De San Daniele is sinds 1970 erkend als een DOP-product. De wet verplicht dat de verwerking van de ham binnen de gemeente San Daniele moet plaatsvinden. De ambachtelijke kunst wordt al eeuwenlang van generatie op generatie doorgegeven, elk klein detail wordt zorgvuldig verzorgd. Het verschil tussen de San Daniele en andere hammen wordt vooral bepaald door het microklimaat in San Daniele del Friuli, waar de winden van de Carnische Alpen samenkomen met de briesjes van de Adriatische Zee, waardoor het klimaat uiterst geschikt is voor de productie van deze rauwe ham. Combinaties: De San Daniele ham is uitstekend puur te consumeren, als voorgerecht vergezeld van kazen van gemiddelde rijping. We raden aan om het te combineren met een Cabernet Sauvignon uit de oostelijke heuvels van Friuli of een witte wijn van gemiddelde body zoals een Malvasia Istriana of Tocai uit Friuli. Bewaring: Op een droge en koele plaats, een doek op de snede aanbrengen. Verwerking: De San Daniele ham bestaat alleen uit varkensvlees en zeezout. De verwerking van de ham kan alleen plaatsvinden in het dorp San Daniele del Friuli. De productcyclus voor de realisatie duurt minstens 13 maanden. Het proces begint met het sorteren van de dijen, die koud worden gezet om het vlees te verstevigen, gevolgd door het zouten van het vlees. De traditie wil dat de kg zout die wordt gebruikt gelijk is aan het gewicht van de dij. Het zout fungeert als een natuurlijk conserveermiddel en behoudt de integriteit van het product. Om het zout beter te laten doordringen, wordt de dij geperst. Vervolgens rust het vier maanden, gevolgd door het wassen dat de vleesprocessen tonifieert en start. Om te voorkomen dat het vlees uitdroogt, wordt de "sugna" aangebracht, een mengsel op basis van rijstmeel en vet op de delen van het vlees die niet door de schil bedekt zijn. Ten slotte wordt de San Daniele ham onder optimale omstandigheden gerijpt. Voordat de ham op de markt wordt gebracht, wordt hij gemerkt met het logo van het consortium. Rijping: 23