Beschrijving
Prosciutto San Daniele DOP Dok dall'Ava is een typisch product uit Friuli Venezia Giulia, specifiek uit het geografische gebied nabij Udine, dat San Daniele del Friuli is. In dit gebied worden al sinds mensenheugenis de varkensbouten bewerkt door ze te zouten. In de regio San Daniele, nog voor de Romeinse tijd, lijkt het erop dat de Kelten deze kunst al beoefenden door het zouten van vlees voor conservering. Deze traditie heeft zich steeds verder ontwikkeld tot de verfijning van de techniek en tegenwoordig is de Prosciutto San Daniele DOP een van de bekendste Italiaanse producten met beschermde oorsprongsbenaming ter wereld. Combinaties: Prosciutto San Daniele DOP Dok dall'Ava is perfect te combineren met een glas Friulaanse wijn, zoals de wijnen van Alturis of de grote wijnen van Vie di Romans. Prosciutto San Daniele DOP Dok dall'Ava is uiteraard uitstekend voor een aperitief of als voorgerecht geserveerd met gefrituurde gnocchi. Verwerking: De Prosciutto San Daniele DOP Dok dall'Ava, net als alle San Daniele DOP-producten, is onderworpen aan een productiereglement dat de verwerkingsprocessen reguleert. Eerst worden de bouten geselecteerd met een minimumgewicht van 11 kg, die perfect zijn voor de verwerking. Vervolgens worden de bouten bijgesneden, waarbij eventuele vet- of spierdelen die het verwerkingsproces van de Prosciutto San Daniele DOP Dok dall'Ava negatief kunnen beïnvloeden, worden verwijderd. Daarna worden de gebruiksklare bouten gezouten met zeezout dat dankzij de massageoperatie van de operators in het vlees kan doordringen en horizontaal in de cel wordt geplaatst. Na de benodigde periode worden de gezouten bouten geperst en deze actie geeft de Prosciutto San Daniele DOP Dok dall'Ava de klassieke gitaarvorm die de Prosciutto San Daniele DOP kenmerkt. De volgende productiefasen zijn dan de rust, het wassen en het drogen door te verblijven in omgevingen met verschillende temperaturen en vochtigheidsniveaus. De laatste fase, maar niet de minst belangrijke, is de rijping, die verschillende perioden kan duren afhankelijk van het type product, en het is in deze fase dat een reeks biochemische en enzymatische processen plaatsvinden waardoor de Prosciutto San Daniele DOP Dok dall'Ava de smaak en textuur krijgt die we waarderen.