Beschrijving
De Provolone del Monaco DOP is een halfharde kaas met een getrokken pasta, typisch voor het gebied van het Sorrentijnse schiereiland - Monti Lattari, uitsluitend geproduceerd met rauwe melk. De naam "Provolone del Monaco" heeft een curieuze oorsprong, afgeleid van het feit dat de kaasmakers, met hun lading provolones afkomstig van het Sorrentijnse schiereiland, zich gewoonlijk bedekten met een mantel die leek op een monnikspij. Deze traditie heeft geleid tot de benaming van de kaas en zijn producenten als "monniken." De kaas is het resultaat van een ambachtelijk proces dat de eeuwenoude tradities van de regio weerspiegelt. De melk komt deels van het inheemse Agerolese ras, dat door de FAO als bedreigd wordt erkend. De Agerolese koe, afkomstig uit de provincie Napels, produceert melk van hoge kwaliteit dankzij de unieke omgeving van de Monti Lattari. De veeteelt in de Monti Lattari - Sorrentijns schiereiland dateert uit 260 v.Chr., toen de Picentini begonnen met het fokken van melkvee. De Agerolese, een inheems ras, is van fundamenteel belang geweest in de kaastraditie van de regio. In de afgelopen decennia heeft de interesse in kwaliteitsproducten die typisch zijn voor het gebied geleid tot een herwaardering van inheemse rassen, wat heeft bijgedragen aan de erkenning van de DOP. De Provolone del Monaco DOP wordt gekenmerkt door verschillende bijzonderheden die bijdragen aan zijn unieke identiteit. De getrokken pasta van deze kaas geeft een elastische en compacte textuur, terwijl de dunne korst en de kleur van de pasta zijn authenticiteit benadrukken. De smaaknuances, die variëren van zoet tot pittig, maken de Provolone del Monaco een veelzijdige kaas die geschikt is voor verschillende culinaire toepassingen. De Provolone del Monaco DOP wordt geproduceerd in enkele specifieke gebieden van Campania, voornamelijk in de provincie Salerno. Deze regio biedt een ideale omgeving voor de productie van kwaliteitskazen dankzij de klimatologische omstandigheden en de overvloed aan natuurlijke weiden. De eeuwenoude traditie van kaasproductie in dit gebied heeft bijgedragen aan de reputatie van de Provolone del Monaco als een product van uitmuntendheid. De Provolone del Monaco DOP is een uiterst veelzijdige kaas in de keuken. Hij kan alleen worden geconsumeerd als tafelkaas, vergezeld van vers brood of gedroogd fruit, of hij kan worden gebruikt om gerechten en recepten te verrijken. Zijn smeltvermogen maakt hem ideaal voor pizza's, sandwiches, lasagne en andere gegratineerde gerechten. Bovendien kan hij geraspt een uitstekende smaakmaker zijn voor salades, pasta's of soepen. De verscheidenheid aan smaken die zich ontwikkelen met de rijping maakt hem geschikt voor zowel liefhebbers van mildere kazen als voor degenen die de voorkeur geven aan intensere en pittigere smaken. Combinaties: De Provolone del Monaco DOP is een rijke en veelzijdige kaas die goed past bij verschillende gastronomische combinaties. Hier zijn enkele ideeën om optimaal gebruik te maken van zijn kenmerken: Combinatie met Honing: Snijd de Provolone del Monaco in plakjes en serveer elke plak met een theelepel kwaliteitsvolle honing. De combinatie van de zoete smaak van honing met de aromatische complexiteit van de kaas creëert een evenwichtige en heerlijke smaakervaring. Bruschetta met Tomaat en Basilicum: Bereid bruschetta met sneetjes geroosterd brood, verse tomatenblokjes, basilicum en dunne plakjes Provolone del Monaco. De frisheid van de tomaat en basilicum gecombineerd met de romigheid van de kaas creëert een smakelijk voorgerecht. Salade met Noten en Peren: Voeg plakjes Provolone del Monaco toe aan een gemengde salade met geroosterde noten en verse perenplakjes. Het contrast tussen de zoetheid van de peren, de knapperigheid van de noten en de romigheid van de kaas is heerlijk. Broodjes met Gekookte Ham Bereid broodjes met plakjes Provolone del Monaco, hoogwaardige gekookte ham, tomaat en sla. Je kunt ook een gekruide saus toevoegen voor een extra smaakaccent. Pizza met Provolone del Monaco Gebruik geraspte Provolone del Monaco als topping voor je pizza. Zijn smeltvermogen maakt deze pizza bijzonder romig en smaakvol. Je kunt ook ingrediënten zoals champignons, ham of olijven toevoegen om de smaak te variëren. Risotto met Provolone del Monaco: Voeg plakjes Provolone del Monaco toe aan een romige risotto tijdens de fase van het binden. Dit geeft het gerecht een buitengewone rijkdom en romigheid. Tafelkaas met Gedroogd Fruit: Serveer de Provolone del Monaco DOP als tafelkaas, vergezeld van een selectie gedroogd fruit zoals noten, amandelen of gedroogde vijgen. Deze combinatie biedt een verscheidenheid aan smaken en texturen. Bewaring: Bewaar in de koelkast Verwerking: De productie van de Provolone del Monaco DOP volgt strikte regels en traditionele procedures. De gebruikte melk komt van Agerolese koeien (minimaal 20% volgens de voorschriften) die worden gevoed met lokaal voer. Het proces begint met het stremmen van de melk, gevolgd door snijden, koken en trekken. Na het vormen wordt de kaas ondergedompeld in een pekeloplossing om het juiste zoutgehalte te verkrijgen. De rijping vindt plaats in speciale kelders, waar de kaas zijn karakteristieke smaak en aroma kan ontwikkelen. Overig: VOEDINGSWAARDEN PER 100 GRAM PROVOLONE DEL MONACO DOP Calorieën 485 Kcal / 2.013 kJ Vetten 37 g waarvan verzadigd 31 g Koolhydraten 4,9 g waarvan suikers 1,5 g Eiwitten 33 g Zout 1,7 g