Beschrijving
De Puzzone di Moena DOP is een van de beroemdste kazen uit Trentino, geproduceerd in de Valleien van Fiemme en Fassa van rauwe melk. De minimale rijpingstijd van de Puzzone di Moena DOP is 90 dagen tot maximaal 8-10 maanden. De productie van de Puzzone di Moena DOP kaas vindt plaats in de kaasmakerij van Predazzo in Moena en de rauwe melk wordt gemolken op een minimale hoogte van 1000 m of van alpenweiden gelegen tot 2000 m. De Ladinische vertaling van de Puzzone di Moena DOP is de Spretz Tzaorì, die ooit gewoon een kaas voor eigen consumptie was, maar nu zeker een van de beroemdste en meest gevraagde kazen uit Trentino op de markt is, ook dankzij zijn smaak kan hij in talrijke recepten worden gebruikt. Combinaties: De Puzzone di Moena DOP is een tafelkaas, bijzonder geschikt met polenta en aardappelpuree. Ook uitstekend voor risotto of gnocchi en voor kenners is hij ook puur uitzonderlijk. Bewaring: Bewaar op een koele en droge plaats Verwerking: De Puzzone di Moena DOP is een kaas van volle melk, met halfgekookte pasta, waarvan het zouten in pekel plaatsvindt en twee dagen duurt. Vanaf de leeftijd van 15-20 dagen worden de vormen wekelijks met warm water gewassen; op deze manier vormt zich een luchtdichte patina die de vormen omhult en de fermentatie in de pasta bevordert. De rijping van de Puzzone di Moena DOP vindt plaats in speciale vochtige ruimtes in de Kaasmakerij van Predazzo in Moena, de vormen worden op sparrenplanken geplaatst en twee keer per week omgedraaid. Rijping: 24