Quartirolo Lombardo DOP 1,5 Kg

De quartirolo lombardo is een kaas die in een groot deel van Lombardije wordt geproduceerd met koemelk. Het is een kaas die wordt beschermd door het DOP-consortium, dat imitatie voorkomt en naleving van strenge productieregels afdwingt. Het is een vette kaas met een korte rijping en een zachte textuur. De quartirolo heeft een zachte witte korst in de verse versie, terwijl deze grijs is in de gerijpte versie. Naarmate de rijping vordert, wordt de quartirolo romig en geurig. De naam quartirolo komt van 'quarto', omdat de quartirolo vroeger werd geproduceerd van melk die alleen afkomstig was van het vierde maaien. Na het vierde maaien van het gras kwamen de koeien vermoeid van de alpenweiden naar beneden. Combinaties: De quartirolo lombardo DOP is een typische kaas om alleen te proeven, meestal vergezeld van koude gerechten en salade. Aanbevolen wijn: Franciacorta Saten en Lugana. Bewaring: Bewaar in de koelkast en bedek het gesneden deel. Verwerking: Voor de productie van quartirolo wordt volle melk van ten minste twee melkbeurten gebruikt, waaraan wei en vloeibaar kalfsstremsel worden toegevoegd. Na de vorming van de wrongel wordt deze in kleine stukjes gebroken en de pasta die wordt verkregen, wordt in de vierkante vormen van de quartirolo geplaatst. Vervolgens wordt gezouten met zout of pekel. Rijping: 24 Overig: GEMIDDELDE VOEDINGSWAARDEN PER 100 g Energie 1243 kJ 297 kcal vetzuren 24 g waarvan verzadigd 16 g koolhydraten 0 g waarvan suikers 0 g eiwitten 20 g zout 1,5 g