Ricotta Marzotica Torretta 400g

De Ricotta Marzotica Torretta is een speciale ricotta typisch voor Puglia. De vorm van de ricotta doet denken aan een trullo, het heeft namelijk de typische kegelvorm. Gemaakt met alleen schapenmelk en stremsel, is het gerijpt en wordt het meestal geraspt gebruikt op regionale eerste gangen, maar niet alleen. De ricotta wordt gezouten tijdens de verwerking, anders dan de typische verse en kruimelige ricotta; de rijping en het zouten zorgen voor een langere houdbaarheid en een intensere smaak. Uitstekend geraspt in vlokken over pastagerechten en groenten. Combinaties: het is heerlijk geraspt over pastagerechten met aubergine en tomaat, ook uitstekend om op zichzelf te eten. Combinatie met Negroamaro en Primitivo di Manduria. Bewaring: bewaren op een koele en droge plaats. Verwerking: de schapenmelk wordt geïnoculeerd met lammenwei; zodra de kaasmassa gevormd is, wordt deze gebroken en in de typische vormpjes geplaatst. Daarna volgt het zouten en een korte rijping. Rijping: 24 dagen.