Beschrijving
De Robiola della Rocca is een typische kaas uit Piemonte, geproduceerd in de provincies Asti en Alessandria. Voor de productie van deze kaas wordt zowel geiten-, koeien- als schapenmelk gebruikt. Het wordt beschouwd als een verse kaas, heeft een zachte en vochtige textuur en ontwikkelt naarmate het rijpt (meer dan 10 dagen) formidabele geuren. De korst vormt zich na de eerste dagen van rijping, is wit van kleur en ruw, de pasta is romig en wit van kleur. Het is een vette, zachte kaas gemaakt van geiten- en koemelk, met een gemiddelde aromatische intensiteit die toeneemt met de rijping. Combinaties: Uitstekend puur geconsumeerd om de unieke kenmerken van het product te proeven, we raden een rode Piemontese wijn aan zoals Barbaresco en Langhe DOCG. Bewaring: Bewaar in de koelkast en dek het gesneden deel af. Verwerking: Voor de productie van de Robiola della Rocca wordt rauwe melk gebruikt, aangevuld met natuurlijke starterculturen. De melk wordt zuur gemaakt. In deze kaas wordt zeer weinig kalfsstremsel gebruikt. De gevormde pasta wordt in speciale vormen geplaatst waar de kaas wordt uitgelekt, gevolgd door het zouten. De melk die wordt gebruikt voor de productie van de Robiola komt van geiten die op de weide worden gehouden, de voeding van de koe is essentieel voor de productie van deze kaas. Rijping: 24 Overig: Energiewaarde kcal 308 03 Energiewaarde kJ 1277.35 Vetten g 25.4 waarvan verzadigde vetzuren g 21.4 Vetten op droge stof g 54.5 Koolhydraten g 1.4 waarvan suikers 1g Eiwitten g 18.5 Zout 0.6g