Beschrijving
De Roveja is een typische peulvrucht uit de regio Umbrië en Marche, en wordt verbouwd in de Apennijnen op hoogtes boven de 1400 m. De roveja is door de geschiedenis heen altijd een arm voedsel geweest dat door herders en boeren werd gebruikt; in de afgelopen decennia werd het als onkruid beschouwd, totdat het werd herwaardeerd en opnieuw op de markt werd gebracht. Uitstekend gekookt in soepen en stoofschotels, of gedroogd en gemalen voor de productie van polenta, typisch voor Midden-Italië. De roveja wordt in de zomer in juli geoogst, in augustus gedroogd en in de eerste maanden van de herfst verkocht. Voordat de roveja wordt gebruikt, moet deze enkele uren worden geweekt zodat hij opzwelt en kan worden gekookt. Het heeft een groene kleur die varieert tot donkergrijs, met een smaak die lijkt op een erwt en een tuinboon. Combinaties: De roveja wordt 12 uur in water gezet. Vervolgens wordt het gekookt en gebruikt voor soepen en stoofschotels. Uitstekende combinatie met verse tomaat en andere granen zoals spelt. Breng op smaak met peper en specerijen naar wens en vergeet niet een eetlepel middelmatig fruitige extra vierge olijfolie toe te voegen. Wijncombinatie Molin Cà Maiol. Bewaring: Bewaar het product op een droge en koele plaats, eenmaal gekookt, binnen korte tijd consumeren. Verwerking: De roveja, net als de linzen van Castelluccio, wordt verbouwd in moeilijke, bijna extreme klimaten zoals die van de Sibillijnse bergen in Umbrië. Het product is een groene peulvrucht die aan het einde van de winter wordt geplant na het ploegen van de grond, de bloei is in juni en de oogst is eind juli. De roveja wordt in veel diëten gebruikt omdat het rijk is aan eiwitten, fosfor en bijna geen vet bevat. Net als bij de linzen worden de planten, eenmaal gemaaid, gedroogd en vervolgens gedorst.