Beschrijving
De Slinzega Gordonese Quintino is een typisch Lombardisch product, een variant van de bresaola uit Valtellina. Het stuk dat wordt gebruikt voor de productie van deze vleeswaren is hetzelfde als dat van bresaola, maar verschilt in de grootte van de snede, die in dit geval kleiner is. Een ander onderscheidend kenmerk is de gearomatiseerde pekel die wordt gebruikt tijdens het masseren van het stuk vlees, vóór het drogen. De Slinzega Gordonese Quintino is donkerrood van kleur, volledig mager en rijk aan eiwitten. De smaak is sterk beïnvloed door de kruiden die tijdens het zouten worden gebruikt. Het product is gemakkelijk verteerbaar. Combinaties: De Slinzega is heerlijk puur gegeten met een scheutje extra vierge olijfolie, of met volkorenbrood. Combineer met een zure rode wijn van lichte structuur zoals een Barbera. Geschikt voor mensen met coeliakie. Bewaring: In een koele omgeving. Bedek het gesneden deel met een doek. Verwerking: De productie van de Lombardische Slinzega is vergelijkbaar met die van bresaola. Zodra het stuk vlees is gekozen voor de productie van de vleeswaren, gaat het in de zouting, waar voor de Slinzega een pekel wordt gebruikt met zout, kruidnagel, knoflook, peper en laurier. Na 10 dagen zouten gaat het naar het drogen, waar het vlees verder wordt gemasseerd en uiteindelijk naar de rijping, in geventileerde en koele kamers. De rijping duurt tot 30 dagen. Rijping: 23