Beschrijving
Taleggio is een vette kaas afkomstig uit Lombardije, oorspronkelijk uit de gelijknamige vallei, de Val Taleggio; gemaakt van koemelk van de beste weiden, is Taleggio een zachte kaas met een karakteristieke gewassen oranje korst, die tijdens de rijping van de Taleggio-kaas wordt gewassen met water en zout. Taleggio is een kaas met karakter, gekenmerkt door een gemiddeld sterke geur en een onmiskenbare smaak, deze kaas wordt gebruikt in veel gerechten uit de Lombardische en Italiaanse traditie. De pasta is vochtig en zacht en wordt naarmate de rijping vordert brokkelig in het hart, wit van kleur dat geel wordt naarmate de rijping vordert. Taleggio heeft de DOP-benoeming. Combinaties: Taleggio is een veelgebruikte kaas in de keuken voor de bereiding van risotto's, pasta en in combinatie met polenta. Wij raden aan om het puur te eten om de kenmerken te benadrukken. Uitstekend vergezeld van peren en vijgen. We raden aan om het te proeven in combinatie met een Curtefranca rosso of Montepulciano d'Abruzzo. Bewaring: Bewaar in de koelkast en bedek het gesneden deel. Verwerking: Taleggio is ontstaan uit de behoefte om melk van koeien op de alpenweiden te bewaren. Voor de productie van deze kaas wordt rauwe melk gebruikt van de melking voorafgaand aan de productie, er wordt kalfsstremsel en melkzuurbacteriën toegevoegd, waardoor de wrongel en vervolgens de pasta ontstaat, die in de typische vormen wordt geplaatst die de karakteristieke vorm geven. Tijdens de rijping wordt de korst gewassen met water en zout, die de karakteristieke oranje kleur geven. Rijping: 24