De Asiago dop ontleent zijn naam aan het plateau van Vicenza, dat talrijke hoogwaardige weiden met florale componenten en waardevol hooi herbergt. Het wordt gemaakt van koemelk en heeft een halfgekookte pasta. Het is een typisch en oud kaas waarvan de geschiedenis teruggaat tot rond het jaar duizend, geproduceerd door de Keltische volkeren. De Asiago dop d'Allevo is die welke 5-6 maanden gerijpt is. Het heeft een compacte pasta, een witte kleur die neigt naar strogeel met kleine tot middelgrote ogen. Het heeft een uitgesproken en melkachtige smaak die bijzonder zoet en hartig is.
