De Asiago dop ontleent zijn naam aan het plateau van Vicenza, dat talrijke hoogwaardige weiden met bloemrijke en waardevolle hooilanden heeft. Het wordt gemaakt van koemelk en heeft een halfgekookte pasta. Het is een typisch en oud kaas waarvan de geschiedenis teruggaat tot rond het jaar duizend, geproduceerd door de Keltische volkeren. De rijping van deze kaas is 12 maanden en de pasta is bijzonder compact en hard. Het ruikt naar wilde bloemenhoning en gesmolten boter. In de mond is het smaakvol, hartig, zoet met een zeer aangename amandelmelkachtige afdronk.
