Beschrijving
Antonio Carpenedo vertegenwoordigt een van de belangrijkste realiteiten van kaasrijping in Italië. Een verhaal dat begint aan het begin van de jaren '900 met vader Ernesto die de belangrijke activiteit van 'casoin' uitvoerde, wat in het Trevisaanse dialect betekent: kruidenier van een levensmiddelenwinkel. Antonio neemt in de jaren '60 het bedrijf over en begint zijn activiteit, waarbij hij creativiteit en wijsheid toont in de praktijk van het rijpen. Technieken die hebben geleid tot de productie van kunstwerken die zelfs de beroemde luxe voedselwinkel Harrod's hebben overtuigd om ze in hun etalages in Londen te tonen. De Basajo is een heerlijke kaas! Gerijpt in verfijnde passito wijn, Zibibbo van Pantelleria. Een blauwaderkaas met schapenmelk in de stijl van de Franse Roquefort, met stammen van Penicillium roqueforti. De kaas wordt vervolgens bedekt met witte rozijnen.