Beschrijving
De Bettelmatt is een uitmuntende kaas die exclusief wordt geproduceerd in zeven zomerweiden van de bovenste Ossola boven de 2000 meter hoogte en wordt verkregen uit rauwe volle melk van één melkbeurt, voornamelijk van het Bruine ras. De alpenweiden zijn zo hoog dat de kazen met helikopters naar het dal moeten worden vervoerd. Halfharde kaas, rijpt meestal minimaal 60 dagen. Het bijzondere aroma is te danken aan de mix van kruiden en bloemen, waaronder het kruid Mutellina, dat voorkomt in de hooggelegen gebieden waar het vee wordt geweid en waar de kaas wordt geproduceerd. De betekenis van de naam Sinds de 13e eeuw, de tijd van de Walser-kolonisatie van de subalpiene zone, werd de Bettelmatt gebruikt als ruilmiddel of als betaalmiddel voor het betalen van heffingen. De naam lijkt namelijk afgeleid te zijn van "battel" wat "bedel" betekent, dus het werd zeker gebruikt voor vormen van liefdadigheid, gecombineerd met "matt" wat in het Duits "weide" betekent. Letterlijk zou het kunnen worden vertaald als "bedelweide".