Het is een kaas gemaakt van gepasteuriseerde volle koemelk en gerijpt gedurende 20-30 dagen. Het wordt in droogzout geplaatst, waardoor de buitenste korst zich vormt en de pasta zachter wordt. Vervolgens aan de oppervlakte geborsteld met eetbare was die alle aromatische eigenschappen behoudt. Romig, zacht en smaakvol.
