De Castelmagno DOP is een van de meest nobele en beroemde kazen van de Italiaanse Alpen traditie. Het komt uit de Valgrana in Piemonte en wordt gemaakt van koemelk, eventueel aangevuld met schapen- en/of geitenmelk in een percentage van minimaal 5% tot maximaal 20%. De Castelmagno DOP kan uitsluitend worden geproduceerd, gerijpt en verpakt in het administratieve gebied van de gemeenten Castelmagno, Pradleves en Monterosso Grana in de provincie Cuneo. De melk die voor de verwerking bestemd is, moet ook uit dezelfde gemeenten komen. Zijn geschiedenis De oorsprong van de Castelmagno is zeer oud: het is misschien iets later, zo niet gelijktijdig, met de Gorgonzola, die al bekend was in 1100. Deze kaas was echter al beroemd en erkend in de 13e eeuw en in de 19e eeuw beleefde het zijn moment van grootste prestige. Met de ontvolking van de bergen dreigde het in de jaren '60 van de vorige eeuw uit te sterven, maar in de jaren '80 vond de productieherstel plaats tot het in 1996 de juiste Europese DOP-erkenning kreeg.
