Beschrijving
La Casara bevindt zich aan de voet van de Monti Lessini tussen de hoogste heuvels van de Durello DOC en de Soave DOC benaming. Witte druiven voor witte wijnen. De eerste wordt geproduceerd met Durella-druiven die vroeger rabiosa of cagnina werden genoemd vanwege hun zuurgraad. De Garganega voor de Soave is daarentegen een inheemse druif die typisch is voor de regio Verona, de meest bekende en meest geteelde. Met de twee wijnen en hun druivenschillen wordt de koemelkkaas gerijpt, geproduceerd met dezelfde techniek als de Monte Veronese DOP. Het heeft een rijping van 8 tot 19 maanden. Het verblijf in de druivenschillen en wijnen impliceert een absorptie die centripetaal naar het midden van de kaas doordringt, waardoor het typische organoleptische eigenschappen krijgt.