Beschrijving
De productie van de Millefoglie kaas met Marzemino van Latteria Perenzin wordt gekenmerkt door het gebruik van speciale melkzuurbacteriën en een rijping die plaatsvindt bij specifieke temperaturen zodat er in de kaas 'blaadjes' ontstaan die het mogelijk maken dat de Marzemino wijn beter in de kaas doordringt. De Millefoglie kaas met Marzemino wordt 4 tot 10 maanden gerijpt en is gemaakt van gepasteuriseerde koemelk. De korst is bijna glad, bordeaux paars van kleur, terwijl de binnenkant ivoorkleurig is met bordeaux aderen door de wijn, compact en met een lichte scheuring. Het aroma is intens, van Marzemino wijn, fruitig en wijnachtig; de smaak is zoet en hartig waarbij het aroma van de wijn harmonieus samensmelt met de zoetheid van de kaas, zonder de pittige noot van de kaas aan te tasten. Wat bijzonder interessant is aan deze kaas is juist de afwisseling van zoet, pittig en een uitgesproken wijnachtige noot. Het resultaat is een moderne herinterpretatie van de klassieke dronken kazen die typisch zijn voor de regio Veneto.