Beschrijving
De Montébore Piemontese van de Società Cooperativa Agricola Vallenostra is een echte delicatesse! Het is een werkelijk unieke kaas die erin geslaagd is de tand des tijds te doorstaan en momenten van moeilijkheden te overwinnen waarin het risico bestond dat hij voor altijd zou verdwijnen. Deze kaas ontleent zijn naam aan het gelijknamige dorpje, een gehucht van de gemeente Dernice, in de Val Curone in de provincie Alessandria, een waterscheiding tussen de valleien van de Grue en de Borbera, waar het al eeuwenlang wordt geproduceerd. Het wordt gemaakt met een mengsel van rauwe koemelk (75%) en schapenmelk (25%), een element dat het een unieke en onnavolgbare smaak geeft. De bijzondere vorm, die lijkt op een klassieke meerlaagse bruidstaart, zou zijn geïnspireerd door de oude vervallen toren die zich in het kasteel van Montébore bevindt en wordt meestal gecreëerd door drie robiola's met afnemende diameter op elkaar te stapelen. De Montebore: Zijn geschiedenis Kaas met een eeuwenoude geschiedenis, men denkt dat de oorsprong ervan zelfs teruggaat tot de vroege middeleeuwen, meer precies in de 9e eeuw, en dat ze verband houdt met de kaasbereidingskunst die met grote vaardigheid werd beheerst door de monniken van de benedictijner abdij van Santa Maria di Vendersi, gelegen op de berg Giarolo. De productie van de Montébore Piemontese stopte echter plotseling in de naoorlogse periode, een tijd waarin er een massale emigratie van de valleien naar de steden plaatsvond, een fenomeen dat dreigde alle boerengebruiken te doen verdwijnen die sinds mensenheugenis het symbool waren van de identiteit van een heel gebied. Pas in recentere tijden, en meer precies in 1999, slaagde Maurizio Fava, hoofd van de lokale Presidio Slow Food, erin Carolina Bracco op te sporen, de laatste bewaarder van het recept en de traditionele kaasbereidingstechniek, en uiteindelijk de Montébore weer in zijn oude glorie te herstellen door nieuw leven te blazen in de productie ervan. De Società Cooperativa Agricola Vallenostra was het eerste bedrijf in Italië dat volgens de voorschriften de Presidio Slow Food Montébore op de markt bracht.