Beschrijving
De Pannerone di Lodi van Caseificio Carena is een echte specialiteit uit Lodi die vroeger, alleen vanwege de gelijkenis, "witte gorgonzola" werd genoemd, hoewel het geen enkele verwantschap heeft met de beroemde blauwaderkaas. De Pannerone wordt uitsluitend gemaakt van rauwe melk en stremsel, en onderscheidt zich in het algemeen van andere Italiaanse kazen doordat het niet wordt gezouten en door de hoge rijpingstemperaturen. Pannerone: een complexe kaas De Pannerone is een vrij verse kaas: hij heeft een rijpingstijd van slechts 10 dagen. Een vorm weegt 12-13 kilo, is cilindrisch, met een diameter van 25-30 centimeter en een hoogte van 20, heeft een dunne, gladde, strogele korst. De pasta is roomwit van kleur met verspreide gaatjes, is zacht en zeer geurig. De smaak, als resultaat van de activiteit van de bacteriële flora in afwezigheid van zout, is beslist complex en bijzonder. Dit heeft bijna geleid tot zijn verdwijning. Geschiedenis van de Pannerone De naam Pannerone komt van "panéra", wat in het Lodi-dialect room van melk, slagroom betekent. Dit komt doordat er uitsluitend volle melk wordt gebruikt, die rijk is aan room. De eerste historische verwijzingen naar deze kaas dateren uit de tijd dat Napoleon, voor de slag bij de brug van Lodi, zijn troepen met deze kaas liet versterken, die bekend stond om zijn hoge energiewaarde. Tot voor de Tweede Wereldoorlog werd de Pannerone in de hele Lombardische vlakte geproduceerd, terwijl er tegenwoordig nog maar één kaasmakerij is die het produceert. Categorie: zeldzame kazen