Beschrijving
De Pecorino Bagnolese gerijpt 12 maanden van Milk Coop is een van de topkazen van het Irpiniaanse bedrijf. Het vertegenwoordigt een van de diepgewortelde tradities van de plaats, toen de lokale boeren en veehouders, om hun energie op te laden, stopten om de gerijpte pecorino te proeven samen met andere voedingsmiddelen om calorieën binnen te krijgen en een voedzame maar tegelijkertijd cholesterolarme maaltijd te nuttigen. Het is echter niet alleen een belangrijke maaltijd voor degenen die handarbeid verrichten: de gerijpte pecorino is ook een tafelspecialiteit die het gehemelte van veel mensen met veeleisende smaken verovert! Laten we beginnen met de melk. De melk waarmee de pecorino kaas met walnoten wordt geproduceerd, is van de Pecora Bagnolese, ook bekend als Malvizza. De authenticiteit van het product is juist aan deze laatste te danken! Waarom? De Malvizze schapen worden in het wild gelaten en voeden zich met wat de natuur hen biedt op de paden van de Irpiniaanse weiden. De pecorino Bagnolese wordt vakkundig met de hand bewerkt, uitsluitend volgens traditionele methoden. De rijping van 12 maanden geeft de kaas een intense en volle smaak, die neigt naar pittig.