Beschrijving
De Redivino is zonder twijfel een van de topkazen van Corrado Benedetti. Vol en zacht, met een intense smaak en een omhullend aroma: deze kwaliteitskaas heeft veel te bieden, maar zijn belangrijkste kenmerk is zonder twijfel de rijping in Amarone della Valpolicella DOCG. Tijdens de oogstperiode worden de kaasvormen ondergedompeld in de most van Corvina-, Rondinella- en Molinara-druiven, waaruit de Amarone wordt verkregen, en vervolgens worden ze een variabele periode, afhankelijk van het gewicht, laten rusten. Na het verwijderen uit de vaten worden ze gedroogd en ondergaan ze een lange rijping van zes tot acht maanden. De rijping met de druiven van deze verfijnde wijn versterkt de kaas door de smaak te verzachten en de volheid te accentueren.