Beschrijving
De Robiola della Valsassina is een zachte kaas gemaakt van rauwe koemelk, met een gewassen korst, gerijpt gedurende minstens 30 dagen in de typische grotten van het natuurlijke gebied van de vallei in de provincie Lecco. De pasta is normaal gesproken zachter direct onder de korst, omdat de rijping van buiten naar binnen plaatsvindt (centripetale rijping); wat dus lijkt op een zeer vet kaaslaagje onder de korst, is in werkelijkheid rijpere kaas. De pasta heeft uitgesproken aroma's en de vorm is typisch voor een kleine kaas van koemelk. Robiola: weetjes De naam Robiola komt van het Latijnse woord "rubium", omdat de korst tijdens het rijpen roodachtig wordt. Het wordt beschouwd als een variant van Taleggio, maar verschilt in grootte en rijpingstijd. In Valsassina zijn de grotten waar deze kazen worden gerijpt belangrijk, plaatsen waar vochtigheid en temperatuur optimaal zijn. Zo krijgen de producten unieke organoleptische eigenschappen.