Beschrijving
De Shropshire Blu is een Engelse kaas, om precies te zijn Schots, en het is een van de zeldzame en heerlijke gevallen waarin ons portaal buiten Italië kijkt. Uitzonderlijke kaas! Gemaakt van gepasteuriseerde koemelk, zacht, met een bijzondere en zeer aangename smaak. Deze kaas heeft een grijsbruine korst, hard, gebarsten, met vlekken van verschillende schimmels. De pasta is oranje: het dankt zijn karakteristieke kleur aan de toevoeging van een natuurlijke kleurstof, annatto. Annatto is een natuurlijk geel-roodachtig kleurstof (E160b), een carotenoïde die wordt gewonnen uit een wilde plant uit de Amazone, de Bixa orellana. Het intense oranje van de annatto past goed bij het groene schimmel van de Penicillium roqueforti. Na het zouten wordt het product minimaal 12 weken gerijpt, maar het is de moeite waard om langer te wachten. Shropshire kaas: de geschiedenis De Shropshire Blu is een kaas die zijn geschiedenis begint in Schotland in een poging om de nobele Stilton na te bootsen, met de toevoeging van annatto in de plantaardige wrongel. De Shropshire Blu werd voor het eerst gemaakt in Inverness, in de Schotse Hooglanden, door de kaasmaker Andy Williamson, die de kunst van het maken van Stilton had geleerd in Nottinghamshire, in de East Midlands, waar hij het Inverness-shire Blue of Blue Stuart doopte. Het succes was onmiddellijk en de kaas werd in alle Britse eilanden verkocht als Shropshire Blue, een naam die voor de markt werd verzonnen.