Beschrijving
PRODUCTIEGEBIED: Wijngaarden "Nave", "Paini", "Stazione" 8 hectare in de plaats Bornato di Cazzago San Martino EXPOSITIE: zuid, tussen 200 en 300 meter boven zeeniveau BODEMTYPE: dunne morene met een goede aanwezigheid van skelet TEELT: guyot PLANTDICHTHEID: 4300 stokken per hectare OPBRENGST PER HECTARE: 90 kwintalen PRODUCTIEMETHODE: biologische landbouw vanaf de eerste oogst, met certificering sinds 2014 OOGSTPERIODE: eerste helft van augustus VINIFICATIE: zachte persing en daaropvolgende fermentatie bij gecontroleerde temperatuur van 14°-15° Celsius in stalen tank BOTTELING: tirage in de lente volgend op de oogst RIJPING: in de fles voor de schuimvorming gedurende minimaal 24 maanden na de tirage KENMERKEN: intens strogeel AROMA: bloemige tonen van blauwe regen, accenten van citrus, perzik, abrikozengelei met finale noten van geroosterde amandel, suikergoed en drop SMAAK: fruitige terugkeer van citrus en gekonfijte citroen, uitgesproken frisheid die een uitstekende drinkbaarheid begeleidt samen met minerale hints. Bijzondere afsluiting met een noot van drop, gekenmerkt door een complexe elegantie COMBINATIES: uitstekende aperitief, blijkt ook ideaal te zijn met zowel vis en schaaldieren als met complexere bereidingen, zelfs op basis van wit vlees TEMPERATUUR: serveren op 10°-12° graden