De Pigna Molisana, ook wel Paasbrood, Zoete Pizza, Piccellat, Mpigna of Turmente genoemd, is een gerezen zoetigheid die traditioneel wordt bereid in de paasperiode in de gebieden van Molise en daarbuiten: oorspronkelijk was de Pigna een Ciociara-recept, maar het heeft zich verspreid zowel in Campania, als in Molise en in Abruzzo. Het is een werkelijk speciaal gebak: als je het ziet, doet het denken aan een tulband of een panettone, maar alles hangt af van de vorm die je besluit eraan te geven. De traditie wil dat de Pigna wordt bereid met natuurlijke gist: al tijdens het koninkrijk van Napels werd het harde deeg bewerkt door de handen van meerdere vrouwen die elkaar afwisselden gedurende het hele proces. Van het begin van de bereiding tot het eindproduct duurde het bijna 4 dagen. Tegenwoordig wordt in plaats van moederdeeg poedergist gebruikt, en dit heeft de smaak en de puurheid die het gebak ooit had, doen verliezen. De bakkerij Rosa Maria Vittoria gebruikt echter juist moederdeeg met een langzame rijzing die 30 tot 48 uur duurt. Een echte zeldzaamheid!
