Het landbouwbedrijf Levante heeft altijd bijzondere aandacht besteed aan de gezondheid van het product, tot het punt dat het met een zeer belangrijke certificering de vermelding NO GMO op alle producten garandeert, dus volledige afwezigheid van voeding met soja, maïs en derivaten. Bovendien heeft het de belangrijke erkenning "Progetto Salute" van de Fondazione Bambino verdiend, bekend in de wetenschappelijke kringen van de Italiaanse kindergeneeskunde voor de activiteiten ten gunste van de gezondheid van kinderen. Het is een kaas die in de prefermentatiefase wordt verrijkt met melkzuurbacteriën en natuurlijke enzymen die de functie hebben om lactose voor te verteren. Een techniek die het ook mogelijk maakt dat kaas die minder dan 30 maanden gerijpt is, door mensen met lactose-intolerantie kan worden gegeten.
