Ingrediënten van hoge kwaliteit, zuiver bronwater, berglucht, tarwebloem type 0 afkomstig uit Molise, zeezout, biergist; lange rijping van meer dan 24 uur, gebakken in oude ovens op lage temperatuur en gedurende lange tijd zoals vroeger: de versheid van dit product blijft een week behouden. Hoe het brood het beste te bewaren: het moet op een koele plaats worden bewaard, maar niet in de koelkast, met de juiste vochtigheid. Voor aankopen boven een kilo: in vieren snijden en invriezen of in een blast chiller plaatsen. Daarna: ontdooien op kamertemperatuur en vervolgens in een lauwe oven plaatsen voordat het op tafel wordt gezet.