Het is een broodvorm met een zeer oude traditie, waarvan de bereiding typisch is voor de culinaire traditie van Napels, maar ook verspreid is in andere delen van Campanië. De naam is afgeleid van de heuvel van Camaldoli, gelegen in het noordwestelijke deel van de stad en heeft de prestigieuze erkenning van Traditionele Italiaanse landbouwproducten verkregen. Het is niet de bloem die het belangrijkste ingrediënt van het brood is, maar de gist! Brood met zuurdesem heeft een buitengewone smaak die verbonden is met honderden jaren traditie en verschillende dagen van voorbereiding.
