De groene thee Anji Bai Cha komt uit de beroemde Chinese regio Zhejiang. Als we een moment stil staan bij de naam van deze thee, zien we dat er het deelwoord "bai" in voorkomt, wat "wit" betekent. Dit woord wil ons niet verwarren over het type thee dat we drinken, maar wil ons juist vertellen over zijn oorsprong. De groene thee Anji Bai Cha heeft het bijzondere kenmerk dat hij afkomstig is van een albino cultivar, de Bai Ye Yin Hao. Deze soorten camellia zijn beter geschikt voor het maken van witte thee, maar in het verleden was de verwerking volgens de methode van groene thee in Zhejiang zo indrukwekkend voor de consumenten dat we vandaag de dag nog altijd Anji Bai Cha in productie vinden. De thee verkregen uit de grondstoffen van Bai Ye Yin Hao, verzameld in de bleke fase, heeft een ongewone chemische samenstelling. Het bevat minder chlorofyl, wat het kleur verklaart; maar dit heeft uiteraard geen invloed op de smaak: chlorofyl is onoplosbaar en draagt niet bij aan de smaak en het aroma van de thee. Een andere belangrijke zaak: Anji Bai Cha bevat veel minder cafeïne en andere purine alkaloïden in vergelijking met gewone groene thee; aanzienlijk minder polyfenolen - slechts 10-14%; en aanzienlijk meer aminozuren (voornamelijk theanine, evenals allothreonine, glycine, serine, tryptofaan, citrulline, glutamine, alanine, valine en proliene) - tot 6-7% en in sommige gevallen tot 10%, wat veel hoger is dan normale groene thee. Dit maakt Anji Bai Cha tot een verfrissende, zoetige smaak, met een uitgesproken geest en minimale astringentie en bitterheid. In de kop heeft het vocht een delicate, complexe en zeer frisse smaakprofiel. Het plantaardige karakter, samengevoegd met het zachte lichaam van deze thee, geeft een gevoel van frisheid dat vergelijkbaar is met wat je voelt in een grasveld in de vroege ochtend, wanneer je nog de dauw op het gras kunt zien en de vochtigheid van de grond kunt voelen. De groene thee Anji Bai Cha heeft knoppen en hele bladeren die longitudinaal zijn opgerold, met een heel lange, dunne en krokante structuur. Het droge aroma is al intens, met geroosterde tonen en een zoete geur die doet denken aan bijenwas. De kleur is een heldere grasgroen gemengd met een doffer geelgroen. Bij het infuseren geven de bladeren aroma's vrij van geroosterde noten zoals amandelen en cashewnoten, zoete plantaardige tonen (wortelen en jonge erwten) en een zeer elegante bloemige hint op het einde. De vloeistof ziet er bleekgeel uit, bijna transparant, zeer helder en glanzend. De opening van deze groene thee Anji Bai Cha is verrassend zout en zoet samen, met een beslist hoog lichaam voor een groene thee. Er is dan een zoete noot van bijenwas en delicate plantaardige nuancen die doen denken aan verse bonen, tips van asperges en gestoomde wortelen. De finish is licht bloemig. Bij het vervolg in de infusies komen een echt opmerkelijke umami en een zoute smaak naar voren die in zijn geheel doen denken aan noten zoals pistachenoten en cashewnoten. Er is ook een zoete gekookte kastanjenoot aan het einde. De bloemige kant valt op bij de volgende infusies, steeds meer uitgesproken, die in levendigheid en frisheid doen denken aan veldbloemen. Bitterheid en astringentie zijn volledig afwezig, met een dichte en zijdezachte textuur. Lange, zoute persistentie, met harmonieuze plantaardige tonen die op de tong blijven hangen. De groene thee Anji Bai Cha heeft een zeer klassiek verwerkingsproces waarin, na een eerste verwelking in de open lucht, de bladeren worden gebakken in grote wokken verwarmd tot temperaturen rond de 180°C om de enzymactiviteit te stoppen en oxidatie te voorkomen. Na deze fasen krijgen de bladeren hun uiteindelijke vorm en worden ze zo gelaten dat ze nog een beetje van de resterende vocht kunnen verliezen. Wij raden ten zeerste aan om de groene thee Anji Bai Cha te infuseren volgens de traditionele Chinese methode (gong fu cha) om deze bladeren het beste te proeven. Volg deze bereiding, je kunt 5 gram bladeren (ongeveer 3 theelepels) gebruiken in een gaiwan van ongeveer 150 ml om meerdere infusies met verschillende smaken te verkrijgen. Met water verwarmd tot 75°C kan je een eerste infusie doen van 25 seconden, en met dezelfde temperatuur doorgaan met meerdere infusies waarbij je elke keer de tijd met 10 seconden verhoogt (25 - 35 - 45 ...). Deze thee heeft een levensduur van ongeveer 5 infusies. Voor een klassieke bereiding volgens de westerse stijl adviseren we 3 gram bladeren (ongeveer 1,5 theelepel) in een kop van 200 ml met water op 75°C voor een infusietijd van 3 minuten. De thee kan worden gefilterd voor een grotere gemak tijdens de degustatie; ook de eerder genoemde infusietijden zijn puur indicatief, dus men kan zich ook aanpassen aan de eigen smaak. Het wordt aangeraden om op een koele en droge plaats te bewaren, weg van direct zonlicht.
Prijs inclusief btw
De groene thee Anji Bai Cha komt uit de beroemde Chinese regio Zhejiang. Als we een moment stil staan bij de naam van deze thee, zien we dat er het deelwoord "bai" in voorkomt, wat "wit" betekent. Dit woord wil ons niet verwarren over het type thee dat we drinken, maar wil ons juist vertellen over zijn oorsprong. De groene thee Anji Bai Cha heeft het bijzondere kenmerk dat hij afkomstig is van een albino cultivar, de Bai Ye Yin Hao. Deze soorten camellia zijn beter geschikt voor het maken van witte thee, maar in het verleden was de verwerking volgens de methode van groene thee in Zhejiang zo indrukwekkend voor de consumenten dat we vandaag de dag nog altijd Anji Bai Cha in productie vinden. De thee verkregen uit de grondstoffen van Bai Ye Yin Hao, verzameld in de bleke fase, heeft een ongewone chemische samenstelling. Het bevat minder chlorofyl, wat het kleur verklaart; maar dit heeft uiteraard geen invloed op de smaak: chlorofyl is onoplosbaar en draagt niet bij aan de smaak en het aroma van de thee. Een andere belangrijke zaak: Anji Bai Cha bevat veel minder cafeïne en andere purine alkaloïden in vergelijking met gewone groene thee; aanzienlijk minder polyfenolen - slechts 10-14%; en aanzienlijk meer aminozuren (voornamelijk theanine, evenals allothreonine, glycine, serine, tryptofaan, citrulline, glutamine, alanine, valine en proliene) - tot 6-7% en in sommige gevallen tot 10%, wat veel hoger is dan normale groene thee. Dit maakt Anji Bai Cha tot een verfrissende, zoetige smaak, met een uitgesproken geest en minimale astringentie en bitterheid. In de kop heeft het vocht een delicate, complexe en zeer frisse smaakprofiel. Het plantaardige karakter, samengevoegd met het zachte lichaam van deze thee, geeft een gevoel van frisheid dat vergelijkbaar is met wat je voelt in een grasveld in de vroege ochtend, wanneer je nog de dauw op het gras kunt zien en de vochtigheid van de grond kunt voelen. De groene thee Anji Bai Cha heeft knoppen en hele bladeren die longitudinaal zijn opgerold, met een heel lange, dunne en krokante structuur. Het droge aroma is al intens, met geroosterde tonen en een zoete geur die doet denken aan bijenwas. De kleur is een heldere grasgroen gemengd met een doffer geelgroen. Bij het infuseren geven de bladeren aroma's vrij van geroosterde noten zoals amandelen en cashewnoten, zoete plantaardige tonen (wortelen en jonge erwten) en een zeer elegante bloemige hint op het einde. De vloeistof ziet er bleekgeel uit, bijna transparant, zeer helder en glanzend. De opening van deze groene thee Anji Bai Cha is verrassend zout en zoet samen, met een beslist hoog lichaam voor een groene thee. Er is dan een zoete noot van bijenwas en delicate plantaardige nuancen die doen denken aan verse bonen, tips van asperges en gestoomde wortelen. De finish is licht bloemig. Bij het vervolg in de infusies komen een echt opmerkelijke umami en een zoute smaak naar voren die in zijn geheel doen denken aan noten zoals pistachenoten en cashewnoten. Er is ook een zoete gekookte kastanjenoot aan het einde. De bloemige kant valt op bij de volgende infusies, steeds meer uitgesproken, die in levendigheid en frisheid doen denken aan veldbloemen. Bitterheid en astringentie zijn volledig afwezig, met een dichte en zijdezachte textuur. Lange, zoute persistentie, met harmonieuze plantaardige tonen die op de tong blijven hangen. De groene thee Anji Bai Cha heeft een zeer klassiek verwerkingsproces waarin, na een eerste verwelking in de open lucht, de bladeren worden gebakken in grote wokken verwarmd tot temperaturen rond de 180°C om de enzymactiviteit te stoppen en oxidatie te voorkomen. Na deze fasen krijgen de bladeren hun uiteindelijke vorm en worden ze zo gelaten dat ze nog een beetje van de resterende vocht kunnen verliezen. Wij raden ten zeerste aan om de groene thee Anji Bai Cha te infuseren volgens de traditionele Chinese methode (gong fu cha) om deze bladeren het beste te proeven. Volg deze bereiding, je kunt 5 gram bladeren (ongeveer 3 theelepels) gebruiken in een gaiwan van ongeveer 150 ml om meerdere infusies met verschillende smaken te verkrijgen. Met water verwarmd tot 75°C kan je een eerste infusie doen van 25 seconden, en met dezelfde temperatuur doorgaan met meerdere infusies waarbij je elke keer de tijd met 10 seconden verhoogt (25 - 35 - 45 ...). Deze thee heeft een levensduur van ongeveer 5 infusies. Voor een klassieke bereiding volgens de westerse stijl adviseren we 3 gram bladeren (ongeveer 1,5 theelepel) in een kop van 200 ml met water op 75°C voor een infusietijd van 3 minuten. De thee kan worden gefilterd voor een grotere gemak tijdens de degustatie; ook de eerder genoemde infusietijden zijn puur indicatief, dus men kan zich ook aanpassen aan de eigen smaak. Het wordt aangeraden om op een koele en droge plaats te bewaren, weg van direct zonlicht.
