De groene thee Anji Bai Cha komt uit de beroemde Chinese regio Zhejiang. Als we even stilstaan bij de naam van deze thee, zien we dat het de deeltje "bai" bevat, wat "wit" betekent. Dit woord is niet bedoeld om ons in de war te brengen over het type thee dat we drinken, maar wil ons juist vertellen over zijn oorsprong. De groene thee Anji Bai Cha heeft het bijzondere kenmerk dat het afkomstig is van een albino cultivar, de Bai Ye Yin Hao. Deze soorten camelia zijn beter geschikt voor het verkrijgen van witte thee, maar in het verleden maakte de verwerking op de manier van groene thee in Zhejiang zo'n sterke indruk op de consumenten dat we tot op de dag van vandaag de Anji Bai Cha in productie vinden. De thee verkregen uit de grondstoffen van Bai Ye Yi Hao, verzameld in de bleken fase, heeft een ongebruikelijke chemische samenstelling. Het bevat minder chlorofyl, wat het kleur verklaart, maar dit beïnvloedt de smaak niet: chlorofyl is niet oplosbaar en draagt niet bij aan de smaak en aroma van de thee. Anji Bai Cha bevat veel minder cafeïne en andere purine-alcaloïden vergeleken met normale groene thee; aanzienlijk minder polyfenolen - slechts 10-14%; aanzienlijk meer aminozuren - tot 6-7% en in sommige gevallen zelfs tot 10%, wat vele malen hoger is dan bij normale groene thee. Dit maakt Anji Bai Cha een verfrissende, zoete smaak, met een uitgesproken geest en minimale astringentie en bitterheid. In de kop presenteert de drank zich met een delicate, complexe en zeer frisse smaakprofiel. Het vegetale karakter samen met het zachte lichaam van deze thee geven een gevoel van frisheid, vergelijkbaar met dat wat je voelt in een weiland in de vroege ochtend, wanneer je nog de dauw op het gras kunt zien en de vochtigheid van de grond kunt voelen. De groene thee Anji Bai Cha heeft knoppen en hele bladeren die longitudinaal zijn gerold, met een zeer lange, dunne en knapperige structuur. Het droge aroma is al intens, met geroosterde tonen en een zoete hint die doet denken aan bijenwas. De kleur is een helder grasgroen gemengd met een doffer geel-groen. Eenmaal geïnfuseerd, geven de bladeren aroma's vrij van geroosterde noten zoals amandelen en cashewnoten, zoete plantaardige tonen (wortelen en jonge erwten) en een zeer elegante bloemetje als finale. De drank is lichtgeel, bijna doorschijnend, zeer helder en helder. De opening van deze groene thee Anji Bai Cha is verrassend zout en zoet samen, met een duidelijk verhoogd lichaam voor een groene thee. Er is een zoete noot van bijenwas en delicate vegetale tonen die doen denken aan verse tuinbonen, aspergepunten en gestoomde wortelen. De finale is licht bloemig. Bij het doorgaan met de infusies komen er een werkelijk opmerkelijke umami en een zoute smaak naar voren die in het algemeen doet denken aan noten zoals pistachenoten en cashewnoten. Er is ook een zoete noot van gekookte kastanje in de finale. De bloemige tonen komen steeds sterker naar voren in de volgende infusies, en doen qua levendigheid en frisheid denken aan veldbloemen. Bitterheid en astringentie zijn volledig afwezig, met een dichte en zijdezachte textuur. Lange en zoute persistentie, met harmonieuze vegetale tonen die op de tong blijven hangen. De groene thee Anji Bai Cha heeft een zeer klassiek verwerkingsproces dat na een eerste verwelking in de open lucht, de bladeren in grote woks verwarmd tot temperaturen rond de 180°C, om de enzymatische activiteit stop te zetten en oxidatie te voorkomen. Na deze fasen krijgen de bladeren hun definitieve vorm en worden ze zo gelaten om nog wat van de resterende vochtigheid te verliezen.
Prijs inclusief btw
De groene thee Anji Bai Cha komt uit de beroemde Chinese regio Zhejiang. Als we even stilstaan bij de naam van deze thee, zien we dat het de deeltje "bai" bevat, wat "wit" betekent. Dit woord is niet bedoeld om ons in de war te brengen over het type thee dat we drinken, maar wil ons juist vertellen over zijn oorsprong. De groene thee Anji Bai Cha heeft het bijzondere kenmerk dat het afkomstig is van een albino cultivar, de Bai Ye Yin Hao. Deze soorten camelia zijn beter geschikt voor het verkrijgen van witte thee, maar in het verleden maakte de verwerking op de manier van groene thee in Zhejiang zo'n sterke indruk op de consumenten dat we tot op de dag van vandaag de Anji Bai Cha in productie vinden. De thee verkregen uit de grondstoffen van Bai Ye Yi Hao, verzameld in de bleken fase, heeft een ongebruikelijke chemische samenstelling. Het bevat minder chlorofyl, wat het kleur verklaart, maar dit beïnvloedt de smaak niet: chlorofyl is niet oplosbaar en draagt niet bij aan de smaak en aroma van de thee. Anji Bai Cha bevat veel minder cafeïne en andere purine-alcaloïden vergeleken met normale groene thee; aanzienlijk minder polyfenolen - slechts 10-14%; aanzienlijk meer aminozuren - tot 6-7% en in sommige gevallen zelfs tot 10%, wat vele malen hoger is dan bij normale groene thee. Dit maakt Anji Bai Cha een verfrissende, zoete smaak, met een uitgesproken geest en minimale astringentie en bitterheid. In de kop presenteert de drank zich met een delicate, complexe en zeer frisse smaakprofiel. Het vegetale karakter samen met het zachte lichaam van deze thee geven een gevoel van frisheid, vergelijkbaar met dat wat je voelt in een weiland in de vroege ochtend, wanneer je nog de dauw op het gras kunt zien en de vochtigheid van de grond kunt voelen. De groene thee Anji Bai Cha heeft knoppen en hele bladeren die longitudinaal zijn gerold, met een zeer lange, dunne en knapperige structuur. Het droge aroma is al intens, met geroosterde tonen en een zoete hint die doet denken aan bijenwas. De kleur is een helder grasgroen gemengd met een doffer geel-groen. Eenmaal geïnfuseerd, geven de bladeren aroma's vrij van geroosterde noten zoals amandelen en cashewnoten, zoete plantaardige tonen (wortelen en jonge erwten) en een zeer elegante bloemetje als finale. De drank is lichtgeel, bijna doorschijnend, zeer helder en helder. De opening van deze groene thee Anji Bai Cha is verrassend zout en zoet samen, met een duidelijk verhoogd lichaam voor een groene thee. Er is een zoete noot van bijenwas en delicate vegetale tonen die doen denken aan verse tuinbonen, aspergepunten en gestoomde wortelen. De finale is licht bloemig. Bij het doorgaan met de infusies komen er een werkelijk opmerkelijke umami en een zoute smaak naar voren die in het algemeen doet denken aan noten zoals pistachenoten en cashewnoten. Er is ook een zoete noot van gekookte kastanje in de finale. De bloemige tonen komen steeds sterker naar voren in de volgende infusies, en doen qua levendigheid en frisheid denken aan veldbloemen. Bitterheid en astringentie zijn volledig afwezig, met een dichte en zijdezachte textuur. Lange en zoute persistentie, met harmonieuze vegetale tonen die op de tong blijven hangen. De groene thee Anji Bai Cha heeft een zeer klassiek verwerkingsproces dat na een eerste verwelking in de open lucht, de bladeren in grote woks verwarmd tot temperaturen rond de 180°C, om de enzymatische activiteit stop te zetten en oxidatie te voorkomen. Na deze fasen krijgen de bladeren hun definitieve vorm en worden ze zo gelaten om nog wat van de resterende vochtigheid te verliezen.
