De Anji Bai Cha groene thee komt uit de beroemde Chinese regio Zhejiang. Even stilstaan bij de naam van deze thee, kunnen we opmerken dat daarin de deeltje "bai" zit, wat "wit" betekent. Dit woord wil ons niet misleiden over het type thee dat we drinken, maar vertelt ons over zijn oorsprong. De Anji Bai Cha groene thee heeft de bijzonderheid dat het afkomstig is van een albino cultivar, de Bai Ye Yin Hao. Deze soorten camelia zijn beter geschikt voor het produceren van witte thee, maar in het verleden was de verwerking als groene thee in Zhejiang zo aantrekkelijk voor consumenten dat we zelfs vandaag de dag de Anji Bai Cha in productie vinden. De thee verkregen uit de grondstoffen van Bai Ye Yin Hao, geoogst in de blekingsfase, heeft een ongewoon chemisch samenstelling. Het bevat minder chlorofyl, wat de kleur verklaart, maar dit heeft geen invloed op de smaak: chlorofyl is onoplosbaar en draagt niet bij aan de smaak en het aroma van de thee. Een ander belangrijk punt: Anji Bai Cha bevat veel minder cafeïne en andere purine alkaloïden vergeleken met normale groene thee; significant minder polyfenolen - slechts 10-14%; en significant meer aminozuren (voornamelijk theanine en andere zoals allotreonine, glycine, serine, tryptofaan, citrulline, glutamine, alanine, valine en proline) - tot 6-7% en in sommige gevallen tot 10%, wat vele malen hoger is dan bij normale groene thee. Dit maakt Anji Bai Cha een verfrissende, zoete smaak met een uitgesproken geest en minimale samentrekkingen en bitterheid. In de kop presenteert de infusie zich met een delicaat, complex en zeer fris smaakprofiel. Het plantaardige karakter samen met het zachte lichaam van deze thee geeft een fris gevoel dat doet denken aan een weide in de vroege ochtend, wanneer je nog de dauw op het gras kunt zien en de vochtigheid uit de grond kunt voelen opstijgen. De Anji Bai Cha groene thee vertoont knoppen en hele bladen die longitudinaal zijn opgerold, met een extreem lange, dunne en krokante body. Het aroma van de droge thee is al intens, met geroosterde tonen en een zoete hint die doet denken aan bijenwas. De kleur is een helder grasgroen gemengd met een doffer geel-groen. Na het infuseren geven de bladeren aroma's van geroosterde noten zoals amandelen en cashewnoten, zoete plantaardige tonen (wortelen en jonge erwten) en een zeer elegante bloemige hint aan het einde. De infusie is in het zicht, bleekgeel, bijna transparant, zeer helder en helder. De opening van deze Anji Bai Cha groene thee is verrassend zout en zoet tegelijk, met een aanzienlijk hoog lichaam voor een groene thee. Er is ook een zoete hint van bijenwas en delicate plantaardige nuances die doen denken aan verse bonen, aspergepunten en gestoomde worteltjes. De afdronk is licht bloemig. Bij het doorgaan met de infusies komen er een werkelijk opmerkelijke umami en een zoute smaak naar voren die in het algemeen doet denken aan noten zoals pistachenoten en cashewnoten. Er is ook een zoete hint van gekookte kastanje aan het einde. De bloemige tonen komen steeds duidelijker naar voren met de volgende infusies, met steeds meer levendigheid en frisheid, herinnerend aan de veldbloemen. Bitterheid en astringentie zijn volledig afwezig, met een dichte en zijdeachtige body. De persistentie is lang en zout, met harmonieuze plantaardige tonen die op de tong blijven hangen. De oorsprong is Zhejiang, China. De Anji Bai Cha groene thee heeft een zeer klassiek verwerkingsproces dat, na een eerste verwelking in de open lucht, het koken van de bladeren in grote woks op temperaturen rond de 180°C omvat om de enzymatische activiteit te stoppen en oxidatie te voorkomen. Na deze fasen krijgen de bladeren hun uiteindelijke vorm en worden ze een beetje rust gegeven om een deel van de resterende vochtigheid te verliezen. We raden ten zeerste aan om de Anji Bai Cha groene thee volgens de traditionele Chinese methode (gong fu cha) te infuseren om het beste uit deze bladeren te halen. Bij het volgen van deze bereiding kunnen 5 gram bladeren (ongeveer 3 theelepels) worden gebruikt in een gaiwan van ongeveer 150 ml voor meerdere infusies met verschillende smaken. Met water verwarmd tot 75°C kan een eerste infusie van 25 seconden worden gedaan en, terwijl het water op dezelfde temperatuur blijft, kunnen er vervolgens meerdere infusies worden uitgevoerd waarbij elke keer de tijd met 10 seconden wordt verhoogd (25 - 35 - 45 ...). Deze thee heeft een levensduur van ongeveer 5 infusies. Voor een klassieke bereiding volgens de westerse stijl, raden we 3 gram bladeren (ongeveer 1,5 theelepel) aan in een kopje van 200 ml met water op 75°C voor een infusietijd van 3 minuten. De thee kan worden gefilterd voor meer gemak bij het proeven en de hierboven aangegeven infusietijden zijn slechts indicatief, zodat men zich kan aanpassen aan de persoonlijke smaak. Het wordt aanbevolen om op een koele en droge plaats, uit de directe zon, te bewaren.
Prijs inclusief btw
De Anji Bai Cha groene thee komt uit de beroemde Chinese regio Zhejiang. Even stilstaan bij de naam van deze thee, kunnen we opmerken dat daarin de deeltje "bai" zit, wat "wit" betekent. Dit woord wil ons niet misleiden over het type thee dat we drinken, maar vertelt ons over zijn oorsprong. De Anji Bai Cha groene thee heeft de bijzonderheid dat het afkomstig is van een albino cultivar, de Bai Ye Yin Hao. Deze soorten camelia zijn beter geschikt voor het produceren van witte thee, maar in het verleden was de verwerking als groene thee in Zhejiang zo aantrekkelijk voor consumenten dat we zelfs vandaag de dag de Anji Bai Cha in productie vinden. De thee verkregen uit de grondstoffen van Bai Ye Yin Hao, geoogst in de blekingsfase, heeft een ongewoon chemisch samenstelling. Het bevat minder chlorofyl, wat de kleur verklaart, maar dit heeft geen invloed op de smaak: chlorofyl is onoplosbaar en draagt niet bij aan de smaak en het aroma van de thee. Een ander belangrijk punt: Anji Bai Cha bevat veel minder cafeïne en andere purine alkaloïden vergeleken met normale groene thee; significant minder polyfenolen - slechts 10-14%; en significant meer aminozuren (voornamelijk theanine en andere zoals allotreonine, glycine, serine, tryptofaan, citrulline, glutamine, alanine, valine en proline) - tot 6-7% en in sommige gevallen tot 10%, wat vele malen hoger is dan bij normale groene thee. Dit maakt Anji Bai Cha een verfrissende, zoete smaak met een uitgesproken geest en minimale samentrekkingen en bitterheid. In de kop presenteert de infusie zich met een delicaat, complex en zeer fris smaakprofiel. Het plantaardige karakter samen met het zachte lichaam van deze thee geeft een fris gevoel dat doet denken aan een weide in de vroege ochtend, wanneer je nog de dauw op het gras kunt zien en de vochtigheid uit de grond kunt voelen opstijgen. De Anji Bai Cha groene thee vertoont knoppen en hele bladen die longitudinaal zijn opgerold, met een extreem lange, dunne en krokante body. Het aroma van de droge thee is al intens, met geroosterde tonen en een zoete hint die doet denken aan bijenwas. De kleur is een helder grasgroen gemengd met een doffer geel-groen. Na het infuseren geven de bladeren aroma's van geroosterde noten zoals amandelen en cashewnoten, zoete plantaardige tonen (wortelen en jonge erwten) en een zeer elegante bloemige hint aan het einde. De infusie is in het zicht, bleekgeel, bijna transparant, zeer helder en helder. De opening van deze Anji Bai Cha groene thee is verrassend zout en zoet tegelijk, met een aanzienlijk hoog lichaam voor een groene thee. Er is ook een zoete hint van bijenwas en delicate plantaardige nuances die doen denken aan verse bonen, aspergepunten en gestoomde worteltjes. De afdronk is licht bloemig. Bij het doorgaan met de infusies komen er een werkelijk opmerkelijke umami en een zoute smaak naar voren die in het algemeen doet denken aan noten zoals pistachenoten en cashewnoten. Er is ook een zoete hint van gekookte kastanje aan het einde. De bloemige tonen komen steeds duidelijker naar voren met de volgende infusies, met steeds meer levendigheid en frisheid, herinnerend aan de veldbloemen. Bitterheid en astringentie zijn volledig afwezig, met een dichte en zijdeachtige body. De persistentie is lang en zout, met harmonieuze plantaardige tonen die op de tong blijven hangen. De oorsprong is Zhejiang, China. De Anji Bai Cha groene thee heeft een zeer klassiek verwerkingsproces dat, na een eerste verwelking in de open lucht, het koken van de bladeren in grote woks op temperaturen rond de 180°C omvat om de enzymatische activiteit te stoppen en oxidatie te voorkomen. Na deze fasen krijgen de bladeren hun uiteindelijke vorm en worden ze een beetje rust gegeven om een deel van de resterende vochtigheid te verliezen. We raden ten zeerste aan om de Anji Bai Cha groene thee volgens de traditionele Chinese methode (gong fu cha) te infuseren om het beste uit deze bladeren te halen. Bij het volgen van deze bereiding kunnen 5 gram bladeren (ongeveer 3 theelepels) worden gebruikt in een gaiwan van ongeveer 150 ml voor meerdere infusies met verschillende smaken. Met water verwarmd tot 75°C kan een eerste infusie van 25 seconden worden gedaan en, terwijl het water op dezelfde temperatuur blijft, kunnen er vervolgens meerdere infusies worden uitgevoerd waarbij elke keer de tijd met 10 seconden wordt verhoogd (25 - 35 - 45 ...). Deze thee heeft een levensduur van ongeveer 5 infusies. Voor een klassieke bereiding volgens de westerse stijl, raden we 3 gram bladeren (ongeveer 1,5 theelepel) aan in een kopje van 200 ml met water op 75°C voor een infusietijd van 3 minuten. De thee kan worden gefilterd voor meer gemak bij het proeven en de hierboven aangegeven infusietijden zijn slechts indicatief, zodat men zich kan aanpassen aan de persoonlijke smaak. Het wordt aanbevolen om op een koele en droge plaats, uit de directe zon, te bewaren.
