Met de hand geselecteerde peulvruchten, traditioneel en biologisch geoogst in Italië: dit zijn de biologische cannellinibonen van Perle della Tuscia. Ze hebben een langwerpige cilindrische vorm en een egale witte kleur. Ze worden in de open lucht geteeld in het gebied van het hoge Lazio en met de hand geselecteerd, zonder gebruik van chemische stoffen. Hun binnenkant is zacht, meelachtig en zeer goed verteerbaar. Rijk aan vezels, eiwitten en mineralen, leveren ze ook foliumzuur en vitamine B6. Gebruik ze voor salades en warme soepen, of als vleesvervanger. Ik raad aan ze minstens een halve dag (8-10 uur) te laten weken, daarna ongeveer 60-90 minuten te koken, of 20 minuten in een snelkookpan vanaf het eerste fluiten. Voor een echt uitnodigende smaak voeg je alleen olie en zout toe. Ze zijn verkrijgbaar in een praktisch recyclebare verpakking van 300g.