Tradycyjne danie z Gargano: puree z obranych suszonych bobów (Presidio Slow Food z Carpino) podawane z dziką cykorią, przyprawione surową cebulą, oregano i oliwą BuondiOli na surowo.
Umieść obierane suszone boby w garnku i zalej je obficie wodą. Gotuj na średnim ogniu, aż staną się bardzo miękkie i utworzy się gęsta krem (około 45-60 minut, czas może się różnić w zależności od jakości bobów).
Ewentualnie odcedź nadmiar wody, zachowując trochę, jeśli to potrzebne do regulacji konsystencji, i zmiksuj bób na gładkie, gęste puree.
Gotuj dziką cykorię w osolonej wodzie osobno, aż będzie miękka. Dokładnie odcedź.
Cebulę surową pokrój w cienkie krążki.
Rozłóż puree z bobu na talerzach, dodaj ugotowaną cykorię i uzupełnij surową cebulą, posypką oregano, solą do smaku i kroplą oliwy BuondiOli na surowo.
Podawaj na ciepło lub letnio: równowaga między goryczką cykorii a słodyczą bobu stworzy charakterystyczny smak dania.
Garnek
Mikser ręczny lub robot kuchenny
Sito
Presidio Slow Food: bób z Carpino. Reguluj gęstość puree za pomocą odłożonego wody do gotowania.
Italy, Veneto
| Energia (kcal) | 28,5 |
| Węglowodany (g) | 1,44 |
| w tym cukry (g) | 1,44 |
| Tłuszcze (g) | 0,39 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 0,07 |
| Białko (g) | 3,16 |
| Błonnik (g) | 3,55 |
| Wyprzedaż (g) | 0,01 |
