Rustykalna wersja klasycznej carbonary, w której używa się piwa do odtłuszczenia i nadania delikatnej goryczki sosowi. Zachować tradycyjną technikę carbonary, aby uzyskać miękką masę bez usmażonych jajek.
Doprowadzić do wrzenia dużą brytfannę z osoloną wodą i gotować spaghetti al dente, zgodnie z czasem podanym na opakowaniu.
W międzyczasie pokroić guanciale w paski i podsmażyć na dużej patelni bez dodawania oleju, aż będzie złociste i chrupiące; w razie potrzeby usunąć nadmiar tłuszczu.
Podsmażyć guanciale z piwem: wlać piwo na patelnię i pozwolić na odparowanie alkoholu przez kilka minut, aż płyn się zredukuje i nada smaku guanciale.
W misce ubić całe jajka i żółtko z tartym pecorino, aż uzyska się jednolitą masę; dodać dużo świeżo mielonego pieprzu.
Odcedzić al dente makaron, zachowując filiżankę wody z gotowania. Włożyć spaghetti na patelnię z guanciale i wymieszać na wyłączonym ogniu.
Dodać masę jajeczną i pecorino do makaronu z dala od ognia, energicznie mieszając i stopniowo dodając wodę z gotowania, jeśli to konieczne, aby emulgować i uzyskać kremową konsystencję bez gotowania jajek.
Doprawić solą, jeśli to konieczne, dodać jeszcze odrobinę pieprzu i podawać natychmiast.
Garnek do makaronu
Duża patelnia
Miska
Mikser lub widelec
Porady: używać dobrej jakości piwa, niezbyt gorzkiego; jeśli wolisz łagodniejszy smak, zmniejszyć ilość piwa. Dla lżejszej wersji można usunąć część tłuszczu z guanciale przed odparowaniem.
Italy, Toscana
| Energia (kcal) | 321,91 |
| Węglowodany (g) | 31,5 |
| w tym cukry (g) | 1,11 |
| Tłuszcze (g) | 16,56 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 2,37 |
| Białko (g) | 12,04 |
| Błonnik (g) | 0,73 |
| Wyprzedaż (g) | 0,19 |
