Osusz mięso ręcznikiem papierowym, a następnie posól i popieprz z każdej strony.
Obtacz mięso w mące (usuwając nadmiar).
W dużym rondlu rozgrzej olej i 20 g masła, następnie smaż mięso ze wszystkich stron, aż uzyska złotą skórkę. Zdejmij mięso i odłóż na bok.
W tym samym rondlu dodaj pozostałe masło, posiekaną cebulę, marchewkę, seler i czosnek; smaż na średnim ogniu, aż warzywa staną się miękkie.
Dodaj koncentrat pomidorowy i wymieszaj, następnie podlej połową ciemnego piwa, skrobując dno, aby zeskrobać przypalenia.
Włóż z powrotem mięso do rondla, dodaj resztę piwa i bulion, dodaj liście laurowe i gałązkę rozmarynu. Płyn powinien pokrywać około połowy mięsa.
Doprowadź do lekkiego wrzenia, przykryj pokrywką i gotuj na małym ogniu przez 2,5-3 godziny (lub w piekarniku w 160°C przez 2,5-3 godziny), aż mięso będzie miękkie. Alternatywnie użyj szybkowaru, aby skrócić czas gotowania (około 60-70 minut).
Po zakończeniu gotowania wyjmij mięso i pozwól mu odpocząć przez 10-15 minut. Przecedź sok z gotowania, usuń przyprawy i redukuj sos na krótkim wrzeniu, aż osiągnie pożądaną konsystencję; dopraw solą i pieprzem.
Pokrój braise i podawaj polane ciepłym sosem, w towarzystwie puree, polenty lub warzyw sezonowych.
Duży rondel z pokrywką
Sitko
Patelnia (do smażenia) lub rondel
Przechowywać w lodówce do 3 dni. Można mrozić w porcjach do 2 miesięcy.
Można zastąpić piwo czerwonym winem, jeśli preferowane. Aby przyspieszyć przygotowanie, użyj szybkowaru; smak będzie nieco inny, ale mięso pozostaje miękkie.
Italy, Piemonte
| Energia (kcal) | 89,46 |
| Węglowodany (g) | 3,07 |
| w tym cukry (g) | 1,53 |
| Tłuszcze (g) | 3,15 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 1,04 |
| Białko (g) | 10,15 |
| Błonnik (g) | 0,45 |
| Wyprzedaż (g) | 0,08 |
